北京協和醫院內分泌權威專家向紅丁教授通過此書向廣大糖尿病患者進行了一次飲食知識普及，從多角度詳細介紹了糖尿病患者日常的飲食宜忌，包括營養素宜忌、日常飲食宜忌、保健品宜忌、中藥宜忌、糖尿病併發症飲食宜忌、膳食宜忌等內容。
書中為糖尿病患者推薦了數十種適合食用的食材，也介紹了多種糖尿病患者日常要儘量避免的飲食，此書可以作為患者日常的一本飲食工具書隨時翻閱。 本書為全彩印刷，圖片精美，版式簡介，條目清晰。附贈：《中醫理療調養糖尿病》彩色拉頁。
基本介紹
- 書名：向紅丁:糖尿病飲食宜忌
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787502381943
- 作者：向紅丁
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：256頁
- 開本：16
- 品牌：輕工業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
78種宜吃食物 低熱量、低生糖指數
156種快捷、易操作的家常降糖做法
27種忌吃食物 高熱量、高膽固醇
9種降糖中藥 有效、安全、副作用小
吃對食物快速緩解糖尿病！總比吃藥副作用小！
附贈：《中醫理療調養糖尿病》彩色拉頁
156種快捷、易操作的家常降糖做法
27種忌吃食物 高熱量、高膽固醇
9種降糖中藥 有效、安全、副作用小
吃對食物快速緩解糖尿病！總比吃藥副作用小！
附贈：《中醫理療調養糖尿病》彩色拉頁
作者簡介
向紅丁教授
衛生部首席健康教育專家
北京協和醫院主任醫師、糖尿病中心主任
中國協和醫科大學博士生導師
北京糖尿病防治協會理事長
北京健康教育協會副理事長
衛生部首席健康教育專家
北京協和醫院主任醫師、糖尿病中心主任
中國協和醫科大學博士生導師
北京糖尿病防治協會理事長
北京健康教育協會副理事長
圖書目錄
糖尿病基礎知識必修課
糖尿病的四大類型
糖尿病“青睞”哪些人
測一測，你與糖尿病距離有多遠
糖尿病對身體都有哪些危害
什麼是血糖
如何正確自測血糖
如何安排一日三餐
飲食誤區，升高血糖損健康
糖尿病患者不要談“糖”色變
Part1 營養素宜忌
深度解析 讓補充營養素有據可依
宜
鈣 促進胰島素的正常分泌
鎂 促進胰島素的分泌
鋅 胰腺製造胰島素的必要元素
硒 能夠促進葡萄糖的運轉
鉻 重要的血糖調節劑
維生素B1 參與糖類和脂肪的代謝
維生素C 提高胰島素的敏感性
維生素E 保護胰島細胞免受自由基的侵害
ω —3 脂肪酸 使葡萄糖處於平衡狀態
膳食纖維 提高胰島素的利用率
忌
鈉 使血糖濃度增高
飽和脂肪酸 加重胰島β細胞損害
Part2 日常飲食宜忌
趨宜避忌 既享美味又降糖
穀物類
宜
玉米 胰島素的加強劑
小米 幫助葡萄糖轉變成總熱量，控制血糖升高
黑米 延緩小腸對糖類與脂肪的吸收
薏米 抑制氧自由基對胰島β 細胞膜的損傷
燕麥 使餐後血糖保持穩定
蕎麥 調節胰島素活性
黃豆 降低血糖、改善糖耐量
黑豆 增強胰腺功能，促進胰島素分泌
紅豆 延緩餐後血中葡萄糖的吸收
綠豆 輔助治療肥胖症和糖尿病
豇豆子 改善糖的代謝功能
忌
油條 含油量高，不利於血糖的控制
速食麵 高脂高熱，易誘發併發症
蛋糕 高熱、高糖、高油，使血糖快速升高
糯米 對腸胃不好的糖尿病患者健康不利
蔬菜類
宜
白菜 提高胰島素的利用率
生菜 降血糖，減緩餐後血糖升高
菠菜 刺激胰腺分泌，使血糖保持穩定
油菜 有助於血糖的穩定
通菜 改善2 型糖尿病的症狀
圓白菜 具有調節血糖和血脂的功效
紫甘藍 減少糖類與脂肪的吸收
芹菜 減少胰島素的用量
莧菜 預防糖尿病並發心腦血管病
薺菜 促進胰島素的正常分泌
豌豆苗 補充糖尿病患者因代謝紊亂而失去的蛋白質
萵筍 延緩葡萄糖的吸收
竹筍 降低葡萄糖的吸收速度
蘆筍 防治糖尿病慢性併發症
菜花 維持正常的葡萄糖耐量
西藍花 適用於預防和控制2 型糖尿病
裙帶菜 利於糖尿病患者控制病情
馬齒莧 降低血糖濃度，保持血糖穩定
茄子 增強毛細血管的彈性
蓮藕 促進胃排空，減少胰島素的用量
山藥 控制餐後血糖升高的速度
魔芋 增加血液中的胰島素
洋蔥 刺激胰島素的合成及分泌
番茄 減少對胰島細胞及受體的損害
西葫蘆 糖尿病患者的優選食物
胡蘿蔔 防治糖尿病慢性心血管併發症
白蘿蔔 降低血糖的藥食兩用佳品
蓴菜 提高肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的利用率
苦瓜 植物胰島素
黃瓜 有效抑制糖類轉變成脂肪
南瓜 對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效
冬瓜 對2 型糖尿病患者中的肥胖者十分有益
銀耳 對胰島素降糖活性有明顯影響
海帶 能延緩胃排空和食物通過小腸的時間
紫菜 顯著降低空腹血糖
香菇 促進肝糖原合成，減輕糖尿病症狀
忌
雪裡蕻 積溫成熱，不適宜糖尿病患者食用
甜菜 顯著升高餐後血糖
芋頭 澱粉含量高，不利於血糖的控制
香椿 不利於病情的恢復
水果類
宜
蘋果 維持胰島素的功能
橘子 促進機體對葡萄糖的利用
櫻桃 增加人體內胰島素的含量
草莓 降低葡萄糖的吸收速度
鳳梨 減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性
山楂 預防糖尿病血管併發症
木瓜 有助於分解蛋白質和澱粉，降低血糖
獼猴桃 對糖代謝有很好的調節作用
柚子 減輕胰島β 細胞的負擔
橙子 可改善糖尿病患者的口渴症狀
忌
桂圓 導致血糖迅速升高
大棗 易損害糖尿病患者的消化功能
柿子 血糖控制欠佳者不宜食用
葡萄 對糖尿病腎病患者有害
榴槤 不利於糖尿病患者控制血糖
荔枝 使血糖迅速升高
香蕉 降低糖尿病並發腎病患者的排鉀能力
甘蔗 含糖量過高，不利於控制血糖
肉類
宜
雞肉 增強肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的利用
鴿肉 改善因腎虛引起的內分泌代謝紊亂
牛肉 提高胰島素原轉化為胰島素的能力
鴨肉 補充2 型糖尿病消耗的B 族維生素
兔肉 防止負氮平衡，不會引起血糖升高
忌
肥豬肉 脂肪含量高，易引發併發症
鵝肝 不利於血糖的控制
臘肉 加重糖尿病患者腎臟負擔
豬肝 加重脂質代謝紊亂
水產類
宜
牡蠣 預防和輔助治療糖尿病周圍神經病變
黃鱔 具有雙向調節血糖的作用
泥鰍 保護胰島β 細胞免受自由基的損害
鯽魚 促進糖分解代謝，降低血糖和尿糖
鱈魚 對心血管系統有很好的保護作用
忌
海米 易引發糖尿病並發高血壓
螃蟹 易引發糖尿病心腦血管併發症
墨魚 易造成動脈血管粥樣硬化
胖頭魚 加重糖尿病並發腎病的病情
其他類
宜
大蒜 防止胰島β 細胞氧化破壞
姜 減少糖尿病的併發症
醋 能夠抑制血糖上升速度
橄欖油 調節和控制血糖水平
香油 改善機體對胰島素的敏感性
核桃 減少對葡萄糖的吸收，有效穩定血糖水平
蓮子 改善2 型糖尿病患者乏力、多飲、多尿的症狀
芝麻 避免引發動脈硬化和高血壓
綠茶 對人體的糖代謝障礙具有調節作用
牛奶 促進胰島素正常分泌
花生 改善胰島素分泌
忌
豬油 不利於血糖的控制
冰糖、白糖 不利於控制血糖水平
啤酒 易造成營養素攝入的不平衡
宜
西洋參 雙向調節血糖
人參 具有“類胰島素”的作用
黃芪 雙向調節血糖和血壓
枸杞子 增加肝糖原的儲備，降低血糖水平
玉竹 消除胰島素抵抗，修復胰島細胞
Part3 中藥
穩定血糖 副作用小
葛根 改善心肌的氧代謝，能擴張血管
桔梗 有益於糖尿病並發咽乾、口渴、煩熱等症
淮山藥 防止動脈粥樣硬化過早發生
玉米須 促進肝糖原的合成，輔助治療糖尿病
Part4 糖尿病併發症飲食宜忌
飲食循律 遠離併發症
糖尿病並發高血壓
糖尿病並發心腦血管疾病
糖尿病並發痛風
糖尿病並發腎病
糖尿病並發血脂異常症
Part5 膳食宜忌
從細節上控制血糖
烹調宜忌
食物加工宜忌
飲食習慣宜忌
一日三餐宜忌
Part6 不同總熱量的周食譜
1200～1300 千卡全天食譜
1400～1500 千卡全天食譜
1600～1700 千卡全天食譜
1800～1900 千卡全天食譜
2000～2100 千卡全天食譜
附錄 食物血糖生成指數表
糖尿病的四大類型
糖尿病“青睞”哪些人
測一測，你與糖尿病距離有多遠
糖尿病對身體都有哪些危害
什麼是血糖
如何正確自測血糖
如何安排一日三餐
飲食誤區，升高血糖損健康
糖尿病患者不要談“糖”色變
Part1 營養素宜忌
深度解析 讓補充營養素有據可依
宜
鈣 促進胰島素的正常分泌
鎂 促進胰島素的分泌
鋅 胰腺製造胰島素的必要元素
硒 能夠促進葡萄糖的運轉
鉻 重要的血糖調節劑
維生素B1 參與糖類和脂肪的代謝
維生素C 提高胰島素的敏感性
維生素E 保護胰島細胞免受自由基的侵害
ω —3 脂肪酸 使葡萄糖處於平衡狀態
膳食纖維 提高胰島素的利用率
忌
鈉 使血糖濃度增高
飽和脂肪酸 加重胰島β細胞損害
Part2 日常飲食宜忌
趨宜避忌 既享美味又降糖
穀物類
宜
玉米 胰島素的加強劑
小米 幫助葡萄糖轉變成總熱量，控制血糖升高
黑米 延緩小腸對糖類與脂肪的吸收
薏米 抑制氧自由基對胰島β 細胞膜的損傷
燕麥 使餐後血糖保持穩定
蕎麥 調節胰島素活性
黃豆 降低血糖、改善糖耐量
黑豆 增強胰腺功能，促進胰島素分泌
紅豆 延緩餐後血中葡萄糖的吸收
綠豆 輔助治療肥胖症和糖尿病
豇豆子 改善糖的代謝功能
忌
油條 含油量高，不利於血糖的控制
速食麵 高脂高熱，易誘發併發症
蛋糕 高熱、高糖、高油，使血糖快速升高
糯米 對腸胃不好的糖尿病患者健康不利
蔬菜類
宜
白菜 提高胰島素的利用率
生菜 降血糖，減緩餐後血糖升高
菠菜 刺激胰腺分泌，使血糖保持穩定
油菜 有助於血糖的穩定
通菜 改善2 型糖尿病的症狀
圓白菜 具有調節血糖和血脂的功效
紫甘藍 減少糖類與脂肪的吸收
芹菜 減少胰島素的用量
莧菜 預防糖尿病並發心腦血管病
薺菜 促進胰島素的正常分泌
豌豆苗 補充糖尿病患者因代謝紊亂而失去的蛋白質
萵筍 延緩葡萄糖的吸收
竹筍 降低葡萄糖的吸收速度
蘆筍 防治糖尿病慢性併發症
菜花 維持正常的葡萄糖耐量
西藍花 適用於預防和控制2 型糖尿病
裙帶菜 利於糖尿病患者控制病情
馬齒莧 降低血糖濃度，保持血糖穩定
茄子 增強毛細血管的彈性
蓮藕 促進胃排空，減少胰島素的用量
山藥 控制餐後血糖升高的速度
魔芋 增加血液中的胰島素
洋蔥 刺激胰島素的合成及分泌
番茄 減少對胰島細胞及受體的損害
西葫蘆 糖尿病患者的優選食物
胡蘿蔔 防治糖尿病慢性心血管併發症
白蘿蔔 降低血糖的藥食兩用佳品
蓴菜 提高肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的利用率
苦瓜 植物胰島素
黃瓜 有效抑制糖類轉變成脂肪
南瓜 對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效
冬瓜 對2 型糖尿病患者中的肥胖者十分有益
銀耳 對胰島素降糖活性有明顯影響
海帶 能延緩胃排空和食物通過小腸的時間
紫菜 顯著降低空腹血糖
香菇 促進肝糖原合成，減輕糖尿病症狀
忌
雪裡蕻 積溫成熱，不適宜糖尿病患者食用
甜菜 顯著升高餐後血糖
芋頭 澱粉含量高，不利於血糖的控制
香椿 不利於病情的恢復
水果類
宜
蘋果 維持胰島素的功能
橘子 促進機體對葡萄糖的利用
櫻桃 增加人體內胰島素的含量
草莓 降低葡萄糖的吸收速度
鳳梨 減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性
山楂 預防糖尿病血管併發症
木瓜 有助於分解蛋白質和澱粉，降低血糖
獼猴桃 對糖代謝有很好的調節作用
柚子 減輕胰島β 細胞的負擔
橙子 可改善糖尿病患者的口渴症狀
忌
桂圓 導致血糖迅速升高
大棗 易損害糖尿病患者的消化功能
柿子 血糖控制欠佳者不宜食用
葡萄 對糖尿病腎病患者有害
榴槤 不利於糖尿病患者控制血糖
荔枝 使血糖迅速升高
香蕉 降低糖尿病並發腎病患者的排鉀能力
甘蔗 含糖量過高，不利於控制血糖
肉類
宜
雞肉 增強肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的利用
鴿肉 改善因腎虛引起的內分泌代謝紊亂
牛肉 提高胰島素原轉化為胰島素的能力
鴨肉 補充2 型糖尿病消耗的B 族維生素
兔肉 防止負氮平衡，不會引起血糖升高
忌
肥豬肉 脂肪含量高，易引發併發症
鵝肝 不利於血糖的控制
臘肉 加重糖尿病患者腎臟負擔
豬肝 加重脂質代謝紊亂
水產類
宜
牡蠣 預防和輔助治療糖尿病周圍神經病變
黃鱔 具有雙向調節血糖的作用
泥鰍 保護胰島β 細胞免受自由基的損害
鯽魚 促進糖分解代謝，降低血糖和尿糖
鱈魚 對心血管系統有很好的保護作用
忌
海米 易引發糖尿病並發高血壓
螃蟹 易引發糖尿病心腦血管併發症
墨魚 易造成動脈血管粥樣硬化
胖頭魚 加重糖尿病並發腎病的病情
其他類
宜
大蒜 防止胰島β 細胞氧化破壞
姜 減少糖尿病的併發症
醋 能夠抑制血糖上升速度
橄欖油 調節和控制血糖水平
香油 改善機體對胰島素的敏感性
核桃 減少對葡萄糖的吸收，有效穩定血糖水平
蓮子 改善2 型糖尿病患者乏力、多飲、多尿的症狀
芝麻 避免引發動脈硬化和高血壓
綠茶 對人體的糖代謝障礙具有調節作用
牛奶 促進胰島素正常分泌
花生 改善胰島素分泌
忌
豬油 不利於血糖的控制
冰糖、白糖 不利於控制血糖水平
啤酒 易造成營養素攝入的不平衡
宜
西洋參 雙向調節血糖
人參 具有“類胰島素”的作用
黃芪 雙向調節血糖和血壓
枸杞子 增加肝糖原的儲備，降低血糖水平
玉竹 消除胰島素抵抗，修復胰島細胞
Part3 中藥
穩定血糖 副作用小
葛根 改善心肌的氧代謝，能擴張血管
桔梗 有益於糖尿病並發咽乾、口渴、煩熱等症
淮山藥 防止動脈粥樣硬化過早發生
玉米須 促進肝糖原的合成，輔助治療糖尿病
Part4 糖尿病併發症飲食宜忌
飲食循律 遠離併發症
糖尿病並發高血壓
糖尿病並發心腦血管疾病
糖尿病並發痛風
糖尿病並發腎病
糖尿病並發血脂異常症
Part5 膳食宜忌
從細節上控制血糖
烹調宜忌
食物加工宜忌
飲食習慣宜忌
一日三餐宜忌
Part6 不同總熱量的周食譜
1200～1300 千卡全天食譜
1400～1500 千卡全天食譜
1600～1700 千卡全天食譜
1800～1900 千卡全天食譜
2000～2100 千卡全天食譜
附錄 食物血糖生成指數表
序言
前 言
隨著人們生活方式和飲食結構的改變，糖尿病的發病率逐年增加，且有年輕化的趨勢。得了糖尿病以後，很多患者覺得飲食受到了極大的限制，這也不能吃，那也不能吃，感覺生活了無生趣。針對這種情況，我們特別編撰了這本書。全書共分為六部分。開篇首先介紹了糖尿病的相關基礎知識，如糖尿病的類型、糖尿病對身體有哪些危害、如何安排一日三餐等，讓您更有針對性地來防治糖尿病。Part 1，深度解析了10 種宜補充的營養素及兩種不宜過多食用的成分。Part 2，從降糖原理、對併發症的好處、降糖搭配宜忌、降糖烹飪宜忌等幾方面為您介紹了78 種有益降糖的常見食物及27 種忌吃食物，讓您在享受美味的同時還能保持血糖平穩。Part 3，為您介紹了9 種對身體副作用小且有益於降低血糖的中藥。Part 4，介紹了5 種發病率高的糖尿病併發症，為您提供了詳細的飲食宜忌，幫助您有效地控制和預防併發症。Part 5，為您介紹了烹調宜忌、食物加工宜忌、飲食習慣宜忌、一日三餐宜忌等，了解了這些宜忌，讓您在保持血糖平穩的同時能吃得更好。Part 6，為您推薦了5 種不同總熱量的一周食譜，讓您可以根據自身狀況，選擇適合自己的食譜，簡單、方便、易操作，更有針對性。希望本書讓您在更好地控制血糖的同時，快樂地享受生活。
隨著人們生活方式和飲食結構的改變，糖尿病的發病率逐年增加，且有年輕化的趨勢。得了糖尿病以後，很多患者覺得飲食受到了極大的限制，這也不能吃，那也不能吃，感覺生活了無生趣。針對這種情況，我們特別編撰了這本書。全書共分為六部分。開篇首先介紹了糖尿病的相關基礎知識，如糖尿病的類型、糖尿病對身體有哪些危害、如何安排一日三餐等，讓您更有針對性地來防治糖尿病。Part 1，深度解析了10 種宜補充的營養素及兩種不宜過多食用的成分。Part 2，從降糖原理、對併發症的好處、降糖搭配宜忌、降糖烹飪宜忌等幾方面為您介紹了78 種有益降糖的常見食物及27 種忌吃食物，讓您在享受美味的同時還能保持血糖平穩。Part 3，為您介紹了9 種對身體副作用小且有益於降低血糖的中藥。Part 4，介紹了5 種發病率高的糖尿病併發症，為您提供了詳細的飲食宜忌，幫助您有效地控制和預防併發症。Part 5，為您介紹了烹調宜忌、食物加工宜忌、飲食習慣宜忌、一日三餐宜忌等，了解了這些宜忌，讓您在保持血糖平穩的同時能吃得更好。Part 6，為您推薦了5 種不同總熱量的一周食譜，讓您可以根據自身狀況，選擇適合自己的食譜，簡單、方便、易操作，更有針對性。希望本書讓您在更好地控制血糖的同時，快樂地享受生活。
