吐司麵包鳳梨果醬

基本介紹

• 中文名：吐司麵包鳳梨果醬
• 主要食材：高筋麵粉，雞蛋
• 分類：自製麵包，果醬，吐司，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	260克
雞蛋	1個
酵母	4克
鹽	3克
牛奶	140克
糖	30克
黃油	30克
鳳梨（去皮）	800克
白糖	100克
冰糖	200克
檸檬	半個

做法

1. 將高筋麵粉260克雞蛋1個酵母4克鹽3克倒在盆中混合

2. 加入牛奶揉到稍微有點筋時加入黃油(不用融化,直接掰成小塊摁到面中)

3. 邊揉邊摔打

4. 直到用手抻開麵團,麵團能抻成薄膜狀(見下圖的樣子)

5. 放入抹了油的盆中(發酵後麵團不會沾盆)蓋嚴放在溫暖處發酵至兩倍大

6. 取出發酵的麵團分成三份揉圓後再放入盆中蓋嚴鬆弛15分鐘

7. 取出麵團擀成長橢圓形,同時也排出了麵團中的氣泡

8. 由上向下捲起,放入吐司模中,卷與卷之間要留有空隙

9. 蓋上模子的蓋再放到溫暖處發酵模子的7.8分滿,刷上蛋黃液

10. 放入預熱200度的烤箱下層烤15分鐘,再轉180度烤15分鐘

11. 我沒有蓋蓋子,所以當麵包上色到你滿意的程度時,可以蓋上一塊錫紙

12. 想讓麵包的四周也上色那就只用下管火力再加熱5分鐘

13. 將鳳梨軟熟的地方切下來切成小塊放入不鏽鋼鍋(不能用鐵鍋,否則果醬會變黑)，加入白糖醃漬30分

14. 鐘，使汁水析出

15. 中間硬心的地方用攪拌器打成泥狀，也倒入1中，再加入冰糖

16. 大火燒開,擠入檸檬汁改小火熬30~40分鐘,一定要經常攪拌,以免糊了

17. 到水分揮發差不多稍濃稠就可以關火了

18. 趁熱倒入無油無水的瓶中，立即蓋上蓋子，涼後冷藏保存，果醬會變得更濃稠

19. 這樣做出來的果醬有果肉顆粒，如果不喜歡可以將鳳梨都放入攪拌器打成果泥，放入白糖或冰糖直接熬制