《名廚親傳點心與小食》是2010-2-1人民出版社出版圖書,作者是梁偉山。
基本介紹
- 書名:名廚親傳點心與小食
- 作者:梁偉山
- 出版社:人民出版社
- 出版時間:2010年2月1日
- 頁數:160 頁
- 開本:16 開
- 裝幀:平裝
- ISBN:9789621442246
- 紙張:銅版紙
- 印刷時間:2010-2-1
內容簡介,目錄,
內容簡介
以香港流行的點心小吃為主,精挑起過70款點心小吃,按食材介紹、製作標準、專業技術指導和常見謬誤,逐步分析每款點心小吃製作精髓,加深讀者的成功機率。
這是一本集合科學角度解說食物原理、流行資訊、實用和趣味等優點的精讀式點心技法書,讀者們再不是只懂吃而不懂做的門外漢了。
全書會按點心小吃分為煎炸酥點、餃子、凍糕軟皮點心、小吃和包點等七大類,部分點心會有錯誤分析和專業指導,引導讀者遇到製作失敗時,懂得改進,不會手足無措。
目錄
前言
編輯的話
炸焗、酥類
糕類
餃子類
凍糕、軟皮點心類
小食類
包類