名廚親傳點心與小食

名廚親傳點心與小食

《名廚親傳點心與小食》是2010-2-1人民出版社出版圖書,作者是梁偉山。

基本介紹

  • 書名:名廚親傳點心與小食
  • 作者:梁偉山
  • 出版社:人民出版社
  • 出版時間:2010年2月1日
  • 頁數:160 頁
  • 開本:16 開
  • 裝幀:平裝
  • ISBN:9789621442246
  • 紙張:銅版紙
  • 印刷時間:2010-2-1
內容簡介,目錄,

內容簡介

以香港流行的點心小吃為主,精挑起過70款點心小吃,按食材介紹、製作標準、專業技術指導和常見謬誤,逐步分析每款點心小吃製作精髓,加深讀者的成功機率。
這是一本集合科學角度解說食物原理、流行資訊、實用和趣味等優點的精讀式點心技法書,讀者們再不是只懂吃而不懂做的門外漢了。
全書會按點心小吃分為煎炸酥點、餃子、凍糕軟皮點心、小吃和包點等七大類,部分點心會有錯誤分析和專業指導,引導讀者遇到製作失敗時,懂得改進,不會手足無措。

目錄

前言
編輯的話
炸焗、酥類
糕類
餃子類
凍糕、軟皮點心類
小食類
包類

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