名店佳肴：重慶加州花園灑樓創新菜品集

圖書信息

第1版 (2003年9月1日)

開本: 12開

ISBN: 7536663633

條形碼: 9787536663633

尺寸: 26.4 x 25.2 x 2.4 cm

重量: 1.4 Kg

內容簡介

並將此書作為一份薄禮，獻給第四屆中國美食節。

媒體評論

序

從《歸真宴》談起

——《名店佳肴》序

黃濟人

兩年前的重慶美食文化節上，作為文化主題宴大賽的評審，我被一組名為《歸真宴》的參賽作品征服了。這組菜餚拼盞而成，或素或葷，各顯淡雅；或動或靜，相得益彰。在宴展大廳琳琅滿目的花色品種中，透出縷縷田園風情，撩起股股清新氣息，讓人駐足良久，不忍離去。審評結果，《歸真宴》以絕對高分獲得金牌，並被評為美食節“最佳文化獎”。捧回殊榮的是重慶加州花園飲食文化有限公司。該公司董事長、總經理封鴻鷦女士出自書香門第，生性儒雅嫻靜，又當過多年的中學教師，這就注定了她要把飲食和文化連在一起。關於飲食文化，學派林立，並無定論，可是她卻有著屬於自己的詮釋。記得十年前，某日和她丈夫曾維才先生共進晚餐，一時興起，索性大碗喝酒大塊吃肉，用手將整隻雞撕成兩半，然後大口大口地往嘴裡送。這頓飯顯然對我印象頗深，我和他每每提及，總是津津樂道，並把這種吃法稱之為返樸歸真。封鴻鷦女士搖搖頭，她說你們這是原始生活，不是自然狀態，而返樸歸真的本意還在於回歸自然，走進真實。我是搞文學創作的，我懂得藝術的真實就是生活的真實。那么，同樣作為一門藝術，飲食文化的真實又是什麼呢?當話題回到《歸真宴》上來的時候，她告訴我說，經過本酒樓行政總廚、中國烹飪大師胡曉華率酒樓廚師反覆改進，使之日臻完善，主題也愈加突出，那就是真料、真質、真色、真味、真型、真器、真境、真養、真用。九大製作特色，全在一個真字。真、善、美乃人類文明的最高追求，九真歸一，這就是《歸真宴》的文化創意。原來如此。我們似乎在一部文學名著之外，看見了事物的本質屬性。而我在加州花園酒樓看見的，分明是挖掘出來的文化底蘊，博採眾家的藝術風格，連同獨樹一幟的品牌形象。因為如此，這家酒樓在國內外美食大賽中蟾宮折桂，聲譽鵲起。在重慶市兩屆美食文化節上，酒樓一舉囊括“重慶名店”、“重慶名菜”、“重慶名火鍋”三塊金牌；連續三年派團，代表重慶市參加在杭州舉辦的中國美食節，其參賽菜品全部獲獎，捧回金牌、銀牌數十枚，而中國美食最高榮譽一“金鼎獎”的得主，便是這家酒樓送展的《醉八仙》。去年杭州舉辦的國際美食大賽中，這家酒樓多項菜品喜獲“國際美食質量金獎”之外，《歸真宴》榮登中國名宴排行榜。與此同時，加州花園酒樓被中國飯店協會和國際飯店與餐館協會授予“國際餐飲名店”稱號，獲此殊榮的餐飲企業，重慶僅加州花園酒樓一家。事既如此，這家酒樓的經營之道就值得研究與總結了。據我所知，重慶的同行們對加州花園酒樓歸納三條，那就是他們的創新精神，品牌戰略和人本主義。這自然是極有見地的評價。不過以我之見，審時度勢，理念超前，恐怕才是這家酒樓永遠立於不敗之地的秘訣。十年前，加州花園酒樓開業之初，封鴻鷦女士信奉的不過是“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的養生原則，爾後隨著市場經濟的發展，她接受並且開始追求“鼎釜之變貴於新，適口者珍韻於味”的經營觀念。十年探索，十年奮鬥，她不僅具備了嫻熟的管理才能，而且領悟著超前的經營理念。憑藉精美的菜品，齊備的設施，優雅的環境，出色的管理，她終於提出了“引領餐飲文化時代潮流，爭創西部餐飲第一品牌”的企業目標。話題從《歸真宴》開始，現在又需要回到它上面來了。改進後的這道中國名宴，不僅濃郁了巴渝風情，而且突出了綠色基調，意在生存環境遭到破壞和污染的今天，人們的健康與生命應當走進綠色，回歸自然，這就是二十一世紀人類所面臨的話題。飲食與文化相關，與社會發展相關。飲食的結構調整同樣是一部人類社會的編年史。其階段性成果是值得記錄的。適逢第四屆中國美食節在重慶舉辦之際，加州花園酒樓將近幾年的創新菜品進行蒐集整理，然後編印成冊，為的就是這個目的。因為他們知道，一道菜品不僅能夠代表一個人，一門藝術，一種文化，而且能夠代表一座城市，一段歷史，以及一個社會發展的趨勢。

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