基本介紹
- 名錄名稱：同聚祥酒釀造技藝
- 編號：4—8—6
- 名錄類別：傳統手工技藝
- 申報地區：滄州青縣
名錄簡介
“同聚祥”酒釀造技藝為青縣金牛鎮雙莊科陳氏後裔十五世陳大臣，於光緒初年（1877）創製。130年前，陳大臣及其子陳月波在青縣興濟鎮北街創辦酒坊，品牌為“同聚祥”。
“同聚祥”品牌白酒的釀造工藝為陳大臣及其子陳月波家族精心研製，取南運河水，采五穀台黃土建造泥窖，選優質高粱，經過泥窖發酵，分段掐酒，陶壇儲存，精心勾調，經過八十一日釀出美酒，酒的質量極佳。該酒芳香濃郁，綿柔甘冽，醇厚宜人，尾淨餘長，被百姓譽為“燕趙瓊漿”。時有“運河兩岸，水旱兩路，官司兩界，齊聲讚譽“同聚祥”酒香。清末文人王國維品後稱讚”玉液醇厚耐品嘗，空盞尚留滿室香；風來隔壁引人醉，雨後開瓶百步芳。
由於“同聚祥”品牌白酒譽滿燕齊大地，光緒六年，該酒成為貢品，年產酒上萬斤，遠銷株州、蘇州、杭州、南京等地，時為中國高產名酒之瑰寶。解放前，由於燕齊腹地遭遇軍閥混戰和日本人入侵，致使“同聚祥”品牌白酒衰落。
“同聚祥”品牌白酒傳承人陳玉洪，於2006年5月，在位於河北經濟開發區青縣金牛工業園西區，“同聚祥”品牌白酒廠建成生產，占地53333平方米。如今的同聚祥酒繼承了祖傳的釀酒工藝，採用固態發酵，經過精心選料，除雜粉碎，攪拌、配料、窖池發酵，蒸餾、分段掐酒，萃取精華，儲罐封存。在選料上做到：顆粒飽滿，無蟲蛀、無霉爛、無污染、無雜質；在配料上做到：穩、準、細、淨、勤，在裝甑過程中做到：輕、松、齊、平、緩，使釀出的同聚祥酒入口綿軟，掛杯持久，回口留香，回味無窮。同聚祥酒的繁雜工序基本都是手工操作完成，這是一種完全憑賴感性和經驗的操作過程。一百三十餘年，同聚祥酒的釀造工藝全靠師徒相傳，而形成的一套獨特完整的知識系統，一直延續著祭拜先祖和酒神的傳統，這種習慣構成了同聚祥酒文化最完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價值。
