“尚書菜—菜膾油飯卷薄餅”、“將軍菜—蚝仔煎拌大面”、“縣長菜—湯清莫過白開水”……一個個妙趣橫生的菜名；“開閩人祖”王審知、保生大帝吳夲、鐘錶鼻祖蘇頌、理學名家朱熹、民族英雄陳化成等一個個與同安有關的歷史名人與他們愛吃的小吃掛上了鉤，歷經十年，同安老中醫陳永建嘔心瀝血之作“舌尖上的同安”――《同安歷史名人與民間小吃》終於正式出版。
基本介紹
- 中文名：同安歷史名人與民間小吃
- 作者：陳永建
- 出版時間：2012年
- 出版社：廈門大學出版社
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名人介紹
同安素有海濱鄒魯之稱，歷代賢傑輩出，飲食文化伴隨著名人遠播。民間藥膳更是有千年的歷史，早在唐代，同安就出了個神醫陳淵，大力倡導各類食物應調配均衡，才能調和陰陽氣血，被奉為“福佑聖侯”；宋代的保生大帝吳夲被奉為閩南“醫祖”，同安藥膳吸收了其醫學精華；出生於同安的宋代賢相蘇頌編撰了《本草圖經》全書20卷，記載了藥圖933幅、藥材103種，食療單方有千首之多；明清兩代是同安歷史名人輩出的時期，也是同安小吃文化大發展的時期，林希元、蔡復一、洪朝選、陳滄江、林君升、陳化成、葉時茂等歷史名人，均從不同角度豐富了中醫食療與民間小吃的內容。
為了將這些富有地域特色的閩南飲食文化遺產重煥光輝，10年來，同安本土的老中醫陳永建走村串巷、查閱縣誌、遍訪名家蒐集整理資料，發現某種小吃後，就迫不及待地買來材料試做。曾有一道菜需要用到溪鰮魚的食材，但在廈門已經找不到了，他四處打聽，得知浙江還有這種魚時，他欣喜若狂，立即打電話叫浙江的朋友空運幾條過來。感於他的執著，當五六條溪鰮魚寄過來時，他立即請廚師按同安史傳小吃食譜烹飪，並請幾個朋友來試吃，大家齊聲叫好，他便激動地記錄下來。這就是清代武官吳必達以米粉配溪鰮魚請客的“提督菜”，吳必達也就是清雍正年間記錄、駐防東沙、南沙、西沙的第一人！
小吃介紹
《同安歷史名人與民間小吃》總共收錄了40道同安民間本土小吃，每道小吃都有一段奇聞軼事，都與一位同安歷史名人有關。如遠近聞名的“同安封肉”，就是王審知被封為“閩王”時舉辦盛宴，席間一道用豬肉切成四四方方的方塊，配上栗子、香菇、蝦仁等佐料蒸熟，外面用黃布包裹，形如大印，謂之“封肉”。該書有三大亮點：歷史名人與傳統小吃相結合、中醫藥理與飲食文化相結合、弘揚文化與發展旅遊相結合，並以民間故事為引，圖文並茂地講述了40種同安民間小吃與王審知、蘇頌、朱熹等同安歷史名人相關的故事、傳說。該書還為讀者提供了製作所列小吃的依據，從中醫學的角度闡述其功效與作用，並把許多古代、近代和外來的物產、食俗、菜餚、藥材及烹飪技藝，藉助民間故事口傳身教傳承下來，使現在的人民得以了解古代同安先民的飲食生活烹飪水平及養生保健的發展情況，領悟同安的民間小吃。
作者介紹
據了解，陳永建已61歲，是同安田洋村雙筧自然村人，僅有國小文化程度，祖輩是中草藥世家，自幼耳濡目染，跟著祖輩學習中藥材醫術， 1998年通過醫師技能考試、執業醫師綜合筆試、醫師資格認證，並獨創廈門市政府考核批准的“陳永建中醫中草藥診所”，經其醫治的患者不計其數。近年來，他先後參加了國家中醫藥管理局台港澳交流合作中心廈門中心舉辦的B肝防治學術研討會、中國中醫男科學術研討會等。
陳永建說，近年來，同安區旅遊業發展迅速，同安特色小吃也成為遊客的最愛，他打算將書送給旅遊團，作為遊客的一個伴手禮。他表示他的寫作之路會一起走下去，希望能為同安的非物質文化遺產和中醫事業出點力。
