同化型乳酸發酵是一種發酵類型，通過葡萄糖發酵的主要產物是乳酸〔見附錄I (I) (x77同時也形成少t其它物質.乳桿菌屬(LacEn}acilrr},s)的某些種和鏈球菌科}Stre-ptaoaacavccac)的某些成員能進行這類發酵。
所產生的乳酸鹽的光學活性是產生菌的特徵，如鏈球菌產生L(十)乳酸鹽，乾酪乳桿菌(乙.cdrei)，片球菌(Pedioca-~SPP})主要產生L(十)乳酸鹽，保加利亞乳桿菌(石.6udgaricus)，德氏乳桿菌(L .delhrueckii)等產生D《一)乳酸鹽，瑞士乳桿菌(L.hedueticars)和嗜酸乳桿菌(L. acidvphilW.s)產生DL一乳酸鹽。來自這些細菌的乳酸脫氫酶對兩種乳酸光學異構體之一有特異作用。產生乳酸鹽消旋混合物的細菌含有乳酸消旋酶或具不同特異性的乳酸脫氫酶。
