吊爐燒餅製作技藝

吊爐燒餅製作技藝是來自滄州黃驊市的傳統手工技藝。

基本信息

名錄名稱： 吊爐燒餅製作技藝

編號： 3—8—20

名錄類別： 傳統手工技藝

申報地區： 滄州黃驊市

名錄簡介

黃驊市穆斯林吊爐燒餅,原稱千層吊爐燒餅,是后街穆斯林獨特的民間傳統麵食,以家庭作坊的形式傳承下來，至今已有近120年歷史。製作流行於黃驊市城區北部后街村，該村2300人，是回族聚居村。

穆斯林吊爐燒餅的製作要經過二十幾道工藝，工藝繁雜，即砸芝麻、炒芝麻、簸芝麻皮、發麵、生爐、擦爐、和面、擀劑子、搓條、擀片、抹油、（放糖）、捏沿卷上、捏團、抹水、捏邊、粘芝麻、上爐、烤餅、鏟餅出爐等。

穆斯林吊爐燒餅分三種，一是千層燒餅，即瓤子的，外脆內軟，外黃內白，面香可口；其二糖燒餅，香甜可口；其三乾式燒餅，中部鼓起，上圓下平，柔韌適口。后街多以千層燒餅為主，個量分兩種，一是大型燒餅，一市斤面做4個，內瓤7-8層；二是小型燒餅，一市斤面做7個。烤制燒餅原用劈柴、玉米芯做燃料，在爐底盤上點燃平鋪，達到火力均勻少煙。近多用鋸末，火力更均勻持久。燒餅用面很講究，以精製白面為貴。油以豆油為好。發麵後的接面根據季節氣候所定，其比例夏季為2：8、春秋季為3：7、冬季4：6，並根據室內溫度嚴格掌握。

黃驊市穆斯林吊爐燒餅的傳承與它的形美、味美、口感香甜和複雜工藝不無關係。后街的燒餅，還作為一種鎮邪和吉祥的食品在當地流行。