吉餅

吉餅，傳統名點，屬浙菜系。表面白色，底棕黃色。表皮硬而松，餡心軟。鬆軟，有果仁香味，不粘牙，不頂口。

基本介紹

• 中文名：吉餅
• 形態：扁鼓形，表面微凸
• 色澤：表面白色，底棕黃色
• 組織：表皮硬而松，餡心軟

原料配方

皮料：標準粉20千克飴糖15千克棉油1.5千克碳酸氫鈉200克芝麻適量

餡料：熟麵粉7.5千克砂糖10千克桔餅1千克桂花500克

製作方法

1.和皮面：麵粉過篩，放入飴糖、油、碳酸氫鈉，拌和成團，切成小塊待用。

2.拌餡料：將熟麵粉、砂糖拌勻，再放入桔餅、桂花拌透分塊待用。

3.包餡：將皮、餡包成餅坯，餡料包正、包嚴，撳成扁圓形，蓋上紅印，撒上少量芝麻。

4.烘烤：裝盤烘烤，爐溫為230～250℃，出爐後冷卻裝箱。

質量標準：

形態：扁鼓形，表面微凸。

色澤：表面白色，底棕黃色。

組織：表皮硬而松，餡心軟。

口味：鬆軟，有果仁香味，不粘牙，不頂口。