臨汾吉縣古稱吉州，吉縣小炒又稱為吉州小炒，來自黃河壺口周邊家喻戶曉的傳統名菜，因清淡典雅、葷素相配、稠稀適宜、口感爽滑，很受當地人民歡迎。樸素中不失尊容、極具民俗風情和家常味道，是吉縣人民紅白筵席、招待貴客、旅遊觀光不可錯過的吉州美味。
基本介紹
- 中文名：吉縣燴炒
- 外文名：jixianxiaochao
- 分類：晉菜，晉南菜
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：裡脊肉，小白菜、木耳、菠菜
用料,烹製方法,風味特點,
用料
主料：裡脊肉、小白菜
輔料：生粉、雞蛋、木耳、菠菜
調味：精鹽、味素、姜蔥、植物油、香油
烹製方法
1、裡脊肉切片、蔥切段、姜切片，雞蛋取蛋液攪勻、小白菜切絲備用。
2、蛋液與生粉調成糊狀，裡脊肉掛糊。
3、鍋中熱油，待油溫達七八成時，將掛糊的裡脊肉下鍋過油，待肉略微金黃時，撈出瀝油。
4、起鍋，倒入油少許，油溫適宜，放入蔥姜爆香，依次放入過油的裡脊肉和小白菜煸炒，倒入精鹽、味素加味。
5、倒入高湯或水，開鍋後倒入木耳、菠菜、勾芡汁、淋香油起鍋，裝盤。
風味特點
吉縣小炒，以其葷素搭配、酸鹼平衡、芡汁明亮、肉質鮮嫩、菜香湯美著稱，風靡於晉南，即可榮登大雅，也可家喻戶曉飽食充飢，千百年來久盛不衰。在吉縣乃至方圓幾里鄉村極受歡迎。
東城村
