吉安薄酥餅的製作技藝是江西省吉安市的傳統手工技藝。吉安薄酥餅是吉州區的傳統名點之一。元代末，每逢中秋佳節，吉州城裡的糕點師傅們都會聚集在錦慶堂中的彌公祠，祭祀廬陵糕點鼻祖“彌公”，本地生產的薄酥餅是祭品之一。餅為圓形，有大小兩種規格。選料及配料較為講究，採用精麵粉、純豬油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香蔥、細鹽等原料，餅芯不摻麵粉。用精麵粉揉皮，包上酥心，到製成餅，需經過32道工序。吉安薄酥餅具有香、甜、薄、酥四大特點，香而不刺；甜而不膩；薄而不虛；酥而不散。風味獨特，聞名遐邇。
基本介紹
- 中文名：吉安薄酥餅的製作技藝
- 所屬地區：江西 · 吉安 · 吉安縣
- 遺產編號：Ⅷ-30
- 遺產類別：傳統手工技藝
- 申報日期：2006
- 申報單位：吉安市吉安縣
- 遺產級別： 省
技藝簡介
到清末民初，吉安薄酥餅主要由四家作坊生產：福泰隆糕點行、糕點商場、介福商場、福貿商場。新中國成立後，主要由吉安市食品廠生產。1982年收入《全國名特產品》，作專題介紹，1988年獲首屆“中國食品博覽會”銅獎。
