合鍋鍋,因其所用原料不同而口味亦不同,各人均可根據自己的需要,做出適合自己口味的合鍋鍋。以前人們生活水平較低,合鍋鍋的原料與做法也比較簡單。一般取自己方便的各種蔬菜,如白菜、蘿蔔
拉麵瓜、
菠菜、韭菜、西葫蘆等煮入鍋中,再和上些
雜麵(玉茭、
高粱、豆類混合磨成的麵粉),用礤甲床擦入或用圪蚪床抿入鍋中,待熟後加鹽、醋、香油、蔥、姜、芫荽之類,連湯帶稠舀上便可食用。
隨著生活水平的提高,各種蔬菜、麵粉應有盡有。合鍋鍋倒成為人們調換胃口特意品嘗的美食,做法也較前豐富多彩。挑選自己鐘愛的各種蔬菜,加各種佐料炒成半熟,然後加適量開水,再將自己喜歡吃的麵粉(
白面、
豆面、
雜麵,或二合面、
三合面)和好,或用礤子擦入,或用圪蚪床抿入,或做成切面、撥面、斜旗旗,或做成
拉麵、削麵、
柳葉面,還可做成河澇、
掐疙瘩、圪垛垛等,煮入鍋中,根據自己的口味,適量加
粉條、
海帶、蔥花、薑末、芫荽、香油、味素等,再加上些豆腐丁,打上幾個雞蛋。這樣,營養豐富、味道鮮美的合鍋鍋就做成了。雖說比不上山珍海味,倒也不失為是美味佳肴。
