合記燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠而享譽中原。94年5月榮獲“全國清真名牌風味食品”稱號，97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。
基本介紹
- 中文名：合記燴麵
- 主要原料：羊肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
合記羊肉燴麵,合記,
合記羊肉燴麵
選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精製麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮，成為鄭州有口皆碑的佳肴，外地人也經常慕名前來品嘗。受合記燴麵的影響，經營羊肉燴麵的國有、集體、個體飯店林林總總，遍布全市的華街冷巷，人稱鄭州為“燴麵城”。
鄭州沒有發明什麼，沒有獨立的菜系，合記燴麵差不多是鄭州的飲食標誌。合記燴麵寬有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑內韌，咀嚼有張力，分為一段段地吃。吃去尺長，再喝湯。吃合記燴麵，菜是一種多餘的事物，面有富鹼，和面之時，佐以鮮湯，羊肉燴麵便佐羊肉湯，海鮮燴麵便佐海鮮湯，以此類推。燴麵也是以湯，羊肉燴麵的羊肉湯里有羊肉若干，輔以冬粉、千張皮絲、海帶絲、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，便是菜、面、湯具全了。
合記
合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴麵，改名為“合記燴麵館”，俗稱合記。
