合菜蓋帽

合菜蓋帽

合菜蓋帽是以肉絲、綠豆芽、韭菜苔為主料製作的菜品。

基本介紹

材料,步驟,

材料

肉絲綠豆芽韭菜苔(或韭菜),菠菜冬粉,雞蛋;
食用油,花椒,料酒,醋,生抽,鹽,雞精;

步驟

1、蔬菜用淡鹽水泡一下,沖洗乾淨後,韭菜苔去頭然後切成小段,綠豆芽菠菜摘洗乾淨;
2、將綠豆芽菠菜分別過沸水輕焯一下,將綠豆芽瀝水,菠菜用冷水浸一下,切成小段;
3、冬粉用溫水泡上,肉絲放入調理盆,淋入適量的料酒醃上;
4、炒鍋放入食用油,加入花椒粒燒熱,出香後取出變黑的花椒,遂將醃好的肉絲放入花椒油中急火烹炒,變色斷生後加入適量的生抽,翻炒之後按順序迅速加入韭菜苔和綠豆芽,大火翻炒,略微向綠豆芽中淋入一點食醋;
5、繼續添加冬粉,翻炒入味後最後加入菠菜,撒上適量的鹽和雞精調味,混合均勻,即可盛出排盤;
6、不粘鍋淋入稍加過鹽的攪打好的蛋液,攤成足夠大的蛋餅,兩面煎黃出香,出鍋前淋入一點食醋去蛋腥,即可出鍋,蓋在合菜上,即可食用了。

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