《吃魚吃出聰明來全彩圖解+精品印裝》是2020年化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：吃魚吃出聰明來全彩圖解+精品印裝
- 作者：張家國,孟琳,張銳昌
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2020年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122357175
內容簡介,作者簡介,目 錄,
內容簡介
本書共6章，第1章“聰明的基本內涵”介紹了聰明的定義；智力的含義、構成因素、影響智力的因素；智商的定義、影響智商的因素、智商的測驗方法等內容。第2章“聰明的催化劑”介紹了脂類的定義、分類及生物功能；脂肪酸的定義、分類、功能及來源；人體必需脂肪酸的含義、分類及作用；腦黃金（DHA）含義、營養價值及來源。第3章 “‘腦黃金’的*主要來源”介紹了高DHA含量的10種海水魚和10種淡水魚的特徵，以供讀者辨識。第4章“魚肉的營養價值與評價”挖掘國內外*的研究數據，分析了常見20種高DHA含量魚的營養成分含量，對其營養價值與豬肉、雞蛋、對蝦進行了比較和評價。第5章“使人變聰明的魚類”介紹了20種常見高DHA含量魚的食療作用與選購技巧，列出了20種魚補蛋白質促生長、健腦益智、降血脂和膽固醇、補鈣、補鐵、補硒、補鋅、補維生素的排行榜；並分別介紹了活魚、冰鮮魚、冷凍魚的選購技巧。第6章“聰明是吃出來的”介紹了58種可使魚肉中DHA損失*少的烹飪方法（如清蒸、清燉、紅燒、醬燜、烤制、香酥、製作生魚片等）。本書採取層層遞進的形式，在適當的位置配有大量高清彩圖，力求做到圖文並茂、通俗易懂。本書適合當代年輕父母、營養師、廚師、廚藝愛好者、少年兒童和老年人閱讀。
作者簡介
張家國，男，漢族，1964年10月出生，研究生學歷，碩士學位，水產品加工與貯藏工程教授（二級）；工作單位：山東商業職業技術學院，山東省農產品貯運保鮮技術重點實驗室，國家農產品現代物流工程技術研究中心。2014年被山東省人民政府授予"山東省有突出貢獻的中青年專家"榮譽稱號，2017年被山東省人力資源和社會保障廳評為專業技術二級崗位專家。主持完成省部級以上科研課題10項，獲山東省科技進步獎3項，山東省高校優秀科研成果一等獎1項、二等獎2項。作為發明人獲發明專利授權3項，轉讓給企業1項。發表學術論文50餘篇，主編著作3部。主要社會兼職：上海海洋大學碩士生導師，山東省食品科學技術學會常務理事。
目 錄
1聰明的基本內涵——聰明、智力與智商 /1
1.1 聰明 /3
1.1.1 聰明人的特徵 /3
1.1.2 吃魚會使人變得更聰明 /5
1.2 智力 /6
1.2.1 智力的構成要素 /6
1.2.2 影響智力的因素 /9
1.3 智商 /11
1.3.1 影響兒童智商的因素 /11
1.3.2 智商的測驗方法 /12
2聰明的催化劑——脂肪酸中的“腦黃金”（DHA） /15
2.1 脂類與脂肪酸 /17
2.1.1 脂類的含義 /17
2.1.2 脂類的分類 /17
2.1.3 脂類的生物學功能 /20
2.1.4 脂肪酸的定義 /21
2.1.5 脂肪酸的分類 /22
2.1.6 脂肪酸的功能 /23
2.1.7 脂肪酸的來源 /25
2.1.8 必需脂肪酸的含義 /27
2.1.9 必需脂肪酸的種類 /27
2.1.10 必需脂肪酸的作用 /28
2.2 脂肪酸中的“腦黃金”（DHA） /29
2.2.1 “腦黃金”（DHA）的含義 /29
2.2.2 “腦黃金”（DHA）的營養價值 /31
2.2.3 “腦黃金”（DHA）的來源 /35
3“腦黃金”的主要來源——20種高DHA含量海水魚、淡水魚的特徵 /39
3.1 高DHA含量海水魚的特徵 /41
3.1.1 鮪魚的特徵 /41
3.1.2 石斑魚的特徵 /43
3.1.3 大菱鮃的特徵 /45
3.1.4 牙鮃的特徵 /46
3.1.5 帶魚的特徵 /47
3.1.6 黃花魚的特徵 /48
3.1.7 三文魚（大西洋鮭）的特徵 /50
3.1.8 鮐魚的特徵 /51
3.1.9 海鰻的特徵 /52
3.1.10 沙丁魚的特徵 /52
3.2.常見高DHA含量淡水魚的特徵 /54
3.2.1 鱸魚的特徵 /54
3.2.2 黑魚的特徵 /56
3.2.3 鯪魚的特徵 /57
3.2.4 鱘魚的特徵 /59
3.2.5 鯽魚的特徵 /61
3.2.6 鱖魚的特徵 /62
3.2.7 鯰魚的特徵 /63
3.2.8 鱅魚的特徵 /66
3.2.9 黃顙的特徵 /66
3.2.10 黃鱔的特徵 /67
4魚肉的營養價值與評價——20種常見高DHA含量海水魚、淡水魚的營養價值比較 /69
4.1 10種常見高DHA含量海水魚的營養價值 /71
4.1.1 鮪魚的營養價值 /71
4.1.2 牙鮃的營養價值 /73
4.1.3 大菱鮃的營養價值 /75
4.1.4 黃花魚的營養價值 /77
4.1.5 石斑魚的營養價值 /79
4.1.6 帶魚的營養價值 /81
4.1.7 三文魚（大西洋鮭）的營養價值 /82
4.1.8 海鰻的營養價值 /84
4.1.9 沙丁魚的營養價值 /85
4.1.10 鮐魚的營養價值 /87
4.2 10種常見高DHA含量淡水魚的營養價值 /95
4.2.1 鱸魚的營養價值 /95
4.2.2 黑魚的營養價值 /97
4.2.3 鯪魚的營養價值 /98
4.2.4 鯽魚的營養價值 /100
4.2.5 鱘魚的營養價值 /101
4.2.6 鱖魚的營養價值 /103
4.2.7 鯰魚的營養價值 /105
4.2.8 黃顙的營養價值 /106
4.2.9 鱅魚的營養價值 /108
4.2.10 黃鱔的營養價值 /110
5使人變聰明的魚類——20種常見高DHA含量海水魚、淡水魚的食療作用與選購技巧 /119
5.1 20種常見高DHA含量魚的食療作用比較 /121
5.1.1 提供優質蛋白質和必需胺基酸，促進生長發育作用比較 /121
5.1.2 健腦益智作用比較 /124
5.1.3 降血脂與降膽固醇作用比較 /125
5.1.4 補鈣與壯骨作用比較 /127
5.1.5 補鐵與防貧血作用比較 /129
5.1.6 補硒與抗衰老作用比較 /131
5.1.7 補鋅與改進食慾作用比較 /132
5.1.8 補充維生素作用比較 /133
5.1.9 其他特殊作用 /135
5.2 20種常見高DHA含量魚的選購技巧 /138
5.2.1 活魚的選購技巧 /140
5.2.2 冰鮮魚的選購技巧 /143
5.2.3 冷凍魚的選購技巧 /149
6聰明是吃出來的——20種高DHA含量海水魚、淡水魚的科學烹飪方法 /153
6.1 清蒸魚的做法 /155
6.1.1 清蒸石斑魚 /155
6.1.2 清蒸牙鮃 /155
6.1.3 清蒸多寶魚 /157
6.1.4 清蒸黃花魚 /158
6.1.5 清蒸海鰻 /159
6.1.6 清蒸鱸魚 /160
6.1.7 清蒸鱘魚 /161
6.1.8 清蒸鱖魚 /161
6.1.9 清蒸鱔段 /162
6.1.10 清蒸黃顙 /163
6.2 清燉魚的做法 /164
6.2.1 清燉石斑魚 /164
6.2.2 清燉鱅魚頭 /165
6.2.3 清燉多寶魚 /166
6.2.4 清燉黃花魚 /167
6.2.5 清燉帶魚段 /168
6.2.6 清燉鱸魚 /169
6.2.7 清燉鱖魚 /170
6.2.8 清燉鯽魚 /171
6.3 紅燒魚的做法 /172
6.3.1 紅燒石斑魚 /172
6.3.2 紅燒牙鮃 /173
6.3.3 紅燒多寶魚 /173
6.3.4 紅燒帶魚段 /174
6.3.5 紅燒鮐魚 /176
6.3.6 紅燒黃花魚 /177
6.3.7 紅燒海鰻 /179
6.3.8 紅燒沙丁魚 /180
6.3.9 紅燒鱸魚 /181
6.3.10 紅燒鯽魚 /182
6.3.11 紅燒黑魚塊 /183
6.3.12 紅燒鯰魚 /184
6.3.13 紅燒鱅魚塊 /184
6.4 醬燜魚的做法 /185
6.4.1 醬燜黃花魚 /185
6.4.2 醬燜鮐魚 /186
6.4.3 醬燜海鰻 /187
6.4.4 醬燜鱸魚 /188
6.4.5 醬燜黑魚 /189
6.4.6 醬燜鯪魚 /190
6.4.7 醬燜鯰魚 /191
6.4.8 醬燜鱔段 /192
6.5 烤魚的做法 /193
6.5.1 青梅烤鮪魚 /193
6.5.2 烤鮐魚 /193
6.5.3 烤鮭魚（三文魚） /195
6.5.4 烤海鰻 /196
6.5.5 烤沙丁魚 /197
6.5.6 烤鱸魚 /199
6.5.7 烤鯪魚 /200
6.6 煎魚的做法 /200
6.6.1 香酥鮪魚排 /200
6.6.2 香酥黃花魚 /201
6.6.3 香酥帶魚 /202
6.6.4 香酥鮐魚 /203
6.6.5 香酥沙丁魚 /204
6.6.6 香酥海鰻 /205
6.6.7 香酥鱸魚 /206
6.6.8 香酥鯪魚 /207
6.7 生魚片的做法 /208
6.7.1 鮪魚生魚片 /208
6.7.2 鮪魚壽司 /208
6.7.3 鮭魚（三文魚）生魚片 /209
6.7.4 黑魚生魚片 /210
參考文獻 /212
