《吃的科學:做自己的食品安全師》介紹我們都知道“病從口入”，美味的食物一不小心反而可能成了影響健康的“毒物”。怎樣才能安全、正確地選擇和處理食物，如何防止那些有害物質、食品添加劑進入我們的體內呢？其實只要稍微多用些心思，多加幾分注意，就可以吃得健康、吃得安全！這些正是《吃的科學:做自己的食品安全師》要分享給讀者的。
基本介紹
- 書名：吃的科學:做自己的食品安全師
- 類型：科技
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787511251329
- 作者：魏群
- 出版社：光明日報出版社
- 頁數：243頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《吃的科學:做自己的食品安全師》理清生活迷思，終結健康流言，每個人都可以做自己的食品安全師！買的科學+做的科學+吃的科學=10分健康。
作者簡介
魏群，畢業於河南中醫學院，長期從事中醫藥期刊編輯工作及中醫臨床、科研等工作，現任河南中醫學院期刊《河南中醫》編輯室主任、副編審。自撰、主編、參編著作十餘種，其中，《健康寶貝科學哺養完全手冊》獲中華中醫藥學會“中華人民共和國成立60周年優秀中醫藥科普著作”二等獎、《運動養生密碼》獲“河南省第四屆社會科學普及優秀作品”一等獎。主持、參與多項科研項目，其中“葛根素對HCY誘導的血管內皮細胞GRP78基因表達的調控作用”課題獲河南省科技進步二等獎。曾多次榮獲省級及國家級優秀編輯稱號，2010年獲中華中醫藥學會“全國中醫藥科普編輯金牛獎”。
圖書目錄
上篇買的科學，只把安全食物帶回家
第一章 購買肉禽蛋魚，要練就火眼金睛
一、冷卻肉、冷鮮肉、排酸肉是一種肉嗎？
二、你能辨別注水肉嗎？
三、如何辨別“瘦肉精”豬肉？
四、羊肉“膻味”有講究
五、安全牛肉，紋理有門道
六、買肉，別被顏色迷花了眼
七、成品肉餡不可隨便買
八、教你讀懂肉製品包裝
九、如何避免買到速生雞？
十、雞的哪個部位最健康？
十一、雞蛋不是越貴越好
十二、買魚有講究，不是大的一定好
十三、警惕這些海產品做“手術”
十四、被有毒物質泡發的水產品是這樣的
十五、什麼是洗蝦粉小龍蝦？
十六、如何挑選冷凍海魚？
第二章 蔬果購買要用心
一、反季節蔬菜少買為妙
二、不要迷信“綠色”食物
三、黃瓜購買勿“以貌取菜”
四、挑選蔬菜，顏色有偏好
五、野菜可以放心吃嗎？
六、有機蔬菜貴得有道理嗎？
七、什麼是“硫黃姜”？
八、選購水果，不能只圖漂亮
九、草莓、葡萄冬季要少吃
十、果汁不能代替水果
十一、堅決遠離膨大劑西瓜
十二、染色、打蠟的水果有哪些害處？
十三、這些水果可能被浸過藥
第三章 米麵糧油調味料的選購
一、你會挑選大米嗎？
二、怎么識別“變臉”大米？
三、什麼是有益健康的黑色食品？
四、選食用油要看脂肪酸
五、如何辨別地溝油？
六、醬油和醋，配製與釀造有何不同？
七、味素、雞精、蘑菇精有什麼區別？
八、調料不能隨意將就
九、選擇蜂蜜的門道
十、五花八門各種糖
十一、越白的麵粉越不靠譜嗎？
十二、麵粉不同，用途也不同
第四章 成品、半成品食材的選購
一、如何挑選健康饅頭？
二、什麼樣的麵食才健康？
三、亞硝酸鹽酸蔬菜是什麼樣？
四、買榨菜、泡菜、醬菜的講究
五、冷凍食品，低溫不一定安全
六、挑選“臘肉”“臘腸”要細心
七、安全熟食長什麼樣兒？
八、你會買烤鴨嗎？
九、如何避免有毒牛奶？
十、脫脂奶比全脂奶更健康？
十一、怎樣選購優酪乳才安全？
十二、怎樣辨別葡萄酒優劣？
十三、藥酒不能亂喝
十四、選擇豆腐有門道
十五、如何購買鹹蛋和松花蛋？
十六、粉條的種類和選擇
中篇煮的科學，安全食物要健康烹飪
第一章 你的廚房衛生達標嗎？
一、別把冰櫃當成“保險箱”
二、你的冰櫃多久清洗一次？
三、什麼樣的菜板最適合你？
四、菜板衛生如何保證
五、請給刀具分門別類
六、漂亮餐具可能藏著安全隱患
七、請給保鮮膜把好質量關
八、塑膠製品大不同，看清功能選對用途
九、用鐵鍋炒菜健康嗎？
十、廚房污漬要小心
十一、微波爐的清潔有講究
十二、廚房食品安全有原則
十三、如何清潔各種材質的鍋？
十四、別把鋁製器皿、炊具擦得太乾淨
十五、廚房洗滌用品的選擇與搭配
第二章 食材清洗需知，飲食安全的第一道防線
一、如何清洗綠葉蔬菜？
二、如何清洗根莖蔬菜？
三、別用餐具洗滌劑洗水果
四、凍肉解凍不能急
五、淘米的正確方法
六、如何處理生肉中的寄生蟲？
七、大棗清洗有講究
第三章 食材巧搭配，營養大升級
一、五穀雜糧，主食應該搭配著吃
二、肉類搭配不能太隨意
三、海產品搭配出錯會傷胃
四、蔬菜搭配有學問
五、水果可以隨便吃嗎？
六、小小調味料，搭配大學問
七、禽蛋的搭配宜忌
八、紅酒、白酒、啤酒搭配方法
九、啤酒應該怎樣喝？
十、食物餐具搭配有技巧
十一、健康營養的早餐如何搭配？
十二、三餐主副食怎樣搭配更健康
第四章 食物烹調有講究
一、你喜歡怎樣烹調食物？
二、有些烹飪手法會產生致癌物
三、你知道怎樣使用食用油嗎？
四、炒菜時怎樣減少油煙的危害？
五、每個家庭都需要一把控鹽勺
六、科學使用味素調味，讓食物美味又營養
七、不要帶著包裝加熱食物
八、正確使用高壓鍋，保證安全最重要
九、如何煮出鮮嫩的雞蛋？
十、煮牛奶有學問，不是越久越好
十一、烹調方法對食物的影響
十二、正確使用微波爐
下篇吃的科學，把好食物入口的最後一關
第一章 日常飲食怎么吃才健康
一、飯菜上桌應有序
二、你吃一餐需要多長時間？
三、飯菜不必“趁熱吃”
四、不要亂吃醋
五、吃素未必延年益壽
六、熬夜時你怎么吃？
七、飯後百步走，活到九十九？
八、哪些食物有助消化？有什麼科學依據嗎？
九、只喝純淨水更健康？
十、怎樣正確使用飲水機？
十一、雞湯進補人人都適合嗎？
十二、把保健品當飯吃可行嗎？
十三、是藥三分毒，藥材煲湯要小心
十四、吃這些食物後不能曬太陽
十五、豆漿雖好，喝有講究
十六、湯圓的煮法、吃法有講究
十七、果蔬汁為什麼不可代替新鮮果蔬？
十八、吃蔬菜真能去除體內毒素嗎？
十九、夏天怎樣吃堅果？
二十、怎樣吃香椿才安全？
二十一、吃河魨一定要小心再小心
第二章 下館子有風險，在外就餐須謹慎
一、你是怎樣下館子的？
二、餐巾紙，請自備
三、巧選路邊攤，讓危險遠離一步
五、餐館點菜有學問
六、你是怎樣打包餐館剩菜的？
七、自助餐，要按順序吃
八、小心燒烤攤“掛羊頭，賣鴨肉”
九、現榨飲料未必天然
十、麥當勞等洋快餐為什麼不利於健康？
十一、發生食物中毒怎么辦？
第三章 教你把零食健康著吃
一、你看得懂食品包裝上的信息嗎？
二、你了解這些標誌嗎？
三、你是個珍珠奶茶“控”？
四、喝咖啡的門道
五、飲料應該這樣喝
六、火眼金睛，選購合格冷飲
七、教你挑茶葉
八、速食麵可以吃得更健康？
九、堅果有益，多吃不宜
十、花哨月餅，簡單著吃
十一、這樣吃口香糖更健康
十二、節日裡把好傳統小吃關
十三、罐頭並非調理佳品
十四、西點的美味誘惑中藏著多少風險
十五、吃麵包有講究
十六、選購朱古力有講究
十七、選哪種材料包裝的飲料更安全
十八、你只鐘愛無糖食品？
十九、防腐劑，不必人人喊打
第一章 購買肉禽蛋魚，要練就火眼金睛
一、冷卻肉、冷鮮肉、排酸肉是一種肉嗎？
二、你能辨別注水肉嗎？
三、如何辨別“瘦肉精”豬肉？
四、羊肉“膻味”有講究
五、安全牛肉，紋理有門道
六、買肉，別被顏色迷花了眼
七、成品肉餡不可隨便買
八、教你讀懂肉製品包裝
九、如何避免買到速生雞？
十、雞的哪個部位最健康？
十一、雞蛋不是越貴越好
十二、買魚有講究，不是大的一定好
十三、警惕這些海產品做“手術”
十四、被有毒物質泡發的水產品是這樣的
十五、什麼是洗蝦粉小龍蝦？
十六、如何挑選冷凍海魚？
第二章 蔬果購買要用心
一、反季節蔬菜少買為妙
二、不要迷信“綠色”食物
三、黃瓜購買勿“以貌取菜”
四、挑選蔬菜，顏色有偏好
五、野菜可以放心吃嗎？
六、有機蔬菜貴得有道理嗎？
七、什麼是“硫黃姜”？
八、選購水果，不能只圖漂亮
九、草莓、葡萄冬季要少吃
十、果汁不能代替水果
十一、堅決遠離膨大劑西瓜
十二、染色、打蠟的水果有哪些害處？
十三、這些水果可能被浸過藥
第三章 米麵糧油調味料的選購
一、你會挑選大米嗎？
二、怎么識別“變臉”大米？
三、什麼是有益健康的黑色食品？
四、選食用油要看脂肪酸
五、如何辨別地溝油？
六、醬油和醋，配製與釀造有何不同？
七、味素、雞精、蘑菇精有什麼區別？
八、調料不能隨意將就
九、選擇蜂蜜的門道
十、五花八門各種糖
十一、越白的麵粉越不靠譜嗎？
十二、麵粉不同，用途也不同
第四章 成品、半成品食材的選購
一、如何挑選健康饅頭？
二、什麼樣的麵食才健康？
三、亞硝酸鹽酸蔬菜是什麼樣？
四、買榨菜、泡菜、醬菜的講究
五、冷凍食品，低溫不一定安全
六、挑選“臘肉”“臘腸”要細心
七、安全熟食長什麼樣兒？
八、你會買烤鴨嗎？
九、如何避免有毒牛奶？
十、脫脂奶比全脂奶更健康？
十一、怎樣選購優酪乳才安全？
十二、怎樣辨別葡萄酒優劣？
十三、藥酒不能亂喝
十四、選擇豆腐有門道
十五、如何購買鹹蛋和松花蛋？
十六、粉條的種類和選擇
中篇煮的科學，安全食物要健康烹飪
第一章 你的廚房衛生達標嗎？
一、別把冰櫃當成“保險箱”
二、你的冰櫃多久清洗一次？
三、什麼樣的菜板最適合你？
四、菜板衛生如何保證
五、請給刀具分門別類
六、漂亮餐具可能藏著安全隱患
七、請給保鮮膜把好質量關
八、塑膠製品大不同，看清功能選對用途
九、用鐵鍋炒菜健康嗎？
十、廚房污漬要小心
十一、微波爐的清潔有講究
十二、廚房食品安全有原則
十三、如何清潔各種材質的鍋？
十四、別把鋁製器皿、炊具擦得太乾淨
十五、廚房洗滌用品的選擇與搭配
第二章 食材清洗需知，飲食安全的第一道防線
一、如何清洗綠葉蔬菜？
二、如何清洗根莖蔬菜？
三、別用餐具洗滌劑洗水果
四、凍肉解凍不能急
五、淘米的正確方法
六、如何處理生肉中的寄生蟲？
七、大棗清洗有講究
第三章 食材巧搭配，營養大升級
一、五穀雜糧，主食應該搭配著吃
二、肉類搭配不能太隨意
三、海產品搭配出錯會傷胃
四、蔬菜搭配有學問
五、水果可以隨便吃嗎？
六、小小調味料，搭配大學問
七、禽蛋的搭配宜忌
八、紅酒、白酒、啤酒搭配方法
九、啤酒應該怎樣喝？
十、食物餐具搭配有技巧
十一、健康營養的早餐如何搭配？
十二、三餐主副食怎樣搭配更健康
第四章 食物烹調有講究
一、你喜歡怎樣烹調食物？
二、有些烹飪手法會產生致癌物
三、你知道怎樣使用食用油嗎？
四、炒菜時怎樣減少油煙的危害？
五、每個家庭都需要一把控鹽勺
六、科學使用味素調味，讓食物美味又營養
七、不要帶著包裝加熱食物
八、正確使用高壓鍋，保證安全最重要
九、如何煮出鮮嫩的雞蛋？
十、煮牛奶有學問，不是越久越好
十一、烹調方法對食物的影響
十二、正確使用微波爐
下篇吃的科學，把好食物入口的最後一關
第一章 日常飲食怎么吃才健康
一、飯菜上桌應有序
二、你吃一餐需要多長時間？
三、飯菜不必“趁熱吃”
四、不要亂吃醋
五、吃素未必延年益壽
六、熬夜時你怎么吃？
七、飯後百步走，活到九十九？
八、哪些食物有助消化？有什麼科學依據嗎？
九、只喝純淨水更健康？
十、怎樣正確使用飲水機？
十一、雞湯進補人人都適合嗎？
十二、把保健品當飯吃可行嗎？
十三、是藥三分毒，藥材煲湯要小心
十四、吃這些食物後不能曬太陽
十五、豆漿雖好，喝有講究
十六、湯圓的煮法、吃法有講究
十七、果蔬汁為什麼不可代替新鮮果蔬？
十八、吃蔬菜真能去除體內毒素嗎？
十九、夏天怎樣吃堅果？
二十、怎樣吃香椿才安全？
二十一、吃河魨一定要小心再小心
第二章 下館子有風險，在外就餐須謹慎
一、你是怎樣下館子的？
二、餐巾紙，請自備
三、巧選路邊攤，讓危險遠離一步
五、餐館點菜有學問
六、你是怎樣打包餐館剩菜的？
七、自助餐，要按順序吃
八、小心燒烤攤“掛羊頭，賣鴨肉”
九、現榨飲料未必天然
十、麥當勞等洋快餐為什麼不利於健康？
十一、發生食物中毒怎么辦？
第三章 教你把零食健康著吃
一、你看得懂食品包裝上的信息嗎？
二、你了解這些標誌嗎？
三、你是個珍珠奶茶“控”？
四、喝咖啡的門道
五、飲料應該這樣喝
六、火眼金睛，選購合格冷飲
七、教你挑茶葉
八、速食麵可以吃得更健康？
九、堅果有益，多吃不宜
十、花哨月餅，簡單著吃
十一、這樣吃口香糖更健康
十二、節日裡把好傳統小吃關
十三、罐頭並非調理佳品
十四、西點的美味誘惑中藏著多少風險
十五、吃麵包有講究
十六、選購朱古力有講究
十七、選哪種材料包裝的飲料更安全
十八、你只鐘愛無糖食品？
十九、防腐劑，不必人人喊打
