《吃得有品味系列：泰國菜品嘗與烹製》是2004年1月上海科學技術出版社出版的圖書，作者是占美。
基本介紹
- 書名：吃得有品味系列：泰國菜品嘗與烹製
- 作者：占美
- ISBN：9787532373291
- 頁數：124頁
- 定價：35元
- 出版社：上海科學技術出版社
- 出版時間：2004年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
認識泰國菜——泰國飲食文化與飲食哲學、泰國菜源流和派系、不同菜系的特色、進食禮儀和泰式醬料介紹。四十多款圖文並茂的特色泰國菜食譜——依法炮製美食，與家人朋友分享成功的喜悅！令你生活更添姿彩。
傳統的泰式烹調用炇煮、燒焗或烤焙方法處理食物，後來受到中國人影響，才引入炒和油炸方法，其靈感來自中國、印度和伊朗(古稱波斯)。到了17世紀後期，烹調方法轉而受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響，烹調技術更上一層樓。在1660年，葡萄牙領事還將辣椒食材帶入泰國，後來還把泰國菜介紹至南美等地。
泰國菜的特色概要：強烈南洋風格、多種族文化構成食風大融和、醬料文化、自然樸實的食材入饌、隨心所欲的飲食哲學。
圖書目錄
前言
一 泰國菜的源流與特色
1 飲食文化與飲食哲學
2 泰國菜的源流和派系
3 泰國菜的特色
4 用餐禮儀
5 食材介紹
6 基本醬汁
7 食物、食雕與盤飾擺設
二 頭盤與前食類，湯類
泰式金杯
蝦春卷
串燒沙嗲
香葉包雞
金袋
網仔蛋
奇妙炸蛋
紫菜蝦餅
冬蔭公湯
酸子魚湯
椰汁雞湯
釀魷魚筒湯
涼瓜燉湯
腸仔蛋清湯
三味鯰魚
三 煎炒與燒烤類，咖喱類
蕉葉鹽燒魚
香草焗青口
辣椒膏炒花蛤
炭燒大頭蝦
椰子芯炒蝦
黑椒炒蝦球
扁豆炒蝦
泰式燒雞
香檸雞
蒜香田雞
生菜包
辣椒香草皮蛋
田園風味魚
紅咖喱鳳梨
乾炒紅咖喱豬肉
青咖喱雞
森林紅咖喱牛肉
……
四 沙拉、蔬菜類，飯、面、甜品類
