《吃得放心：水產品安全讀本》是2016年7月上海科學普及出版社出版的圖書，作者是陳薇、胡偉國。
基本介紹
- 中文名：吃得放心：水產品安全讀本
- 作者：陳薇、胡偉國
- ISBN：9787542767295
- 頁數：98頁
- 定價：20元
- 出版社：上海科學普及出版社
- 出版時間：2016年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
食品安全是關係到民生健康、幸福的一件大事。近年來廣受關注，而在水產品生產、加工、貯運、銷售和消費過程中存在不少安全隱患，《吃得放心：水產品安全讀本》一書較全面、系統地介紹有關水產品安全問題知識，內容包括有毒有害的水產品、受生物或化學污染的水產品、養殖水產品存在漁藥殘留、水產品貯存和加工中存在的隱患、餐館和消費者環節存在的安全隱患等內容，表述簡單易懂，有相當的指導作用。
圖書目錄
第一章 天然有毒有害水產品
第一節 有毒有害魚類
一、有毒河豚魚
二、含組胺魚類
三、肉毒魚類
四、膽毒魚類
五、卵毒魚類
六、血毒魚類
七、肝毒魚類
八、油“毒”魚類
第二節 有毒貝類
一、麻痹性貝毒素
二、腹瀉性貝毒素
三、神經性貝毒素
四、健忘性貝毒素
第三節 其他天然有毒有害水產品
一、有毒淡水藍藻
二、小龍蝦與橫紋肌溶解綜合徵
第二章 天然水產品受到生物或化學污染
第一節 天然水產品受到生物污染
一、病毒污染
二、細菌污染
三、黴菌污染
四、寄生蟲污染
第二節 天然水產品受到化學污染
一、重金屬污染
二、有機物污染
三、農藥污染
第三節 水產品受到核污染
第三章 養殖水產品的漁藥殘留
第一節 漁藥殘留帶來的危害
一、對人體產生耐藥細菌的危害
二、對人體產生的直接危害
三、對人體產生菌群失調的危害
第二節 造成漁藥殘留的原因和水產品藥物殘留事件
一、造成漁藥殘留的原因
二、水產品藥物殘留事件
第四章 水產品貯存和加工中存在的安全隱患
第一節 水產品貯存不當引起的腐敗變質
一、水產品容易腐敗變質的原因
二、辨別水產品鮮度和腐敗變質的表觀特徵
第二節 水產品貯存和加工中使用違禁或過量的添加劑
一、常用違禁的添加劑
二、過量使用的添加劑
第五章 餐飲業和消費者自身存在的安全隱患
第一節 餐館存在的安全隱患
一、可能使用已死和變質的水產品作為原料
二、貯存、加工時可能使用有害的佐料或化學物質
第二節 消費者貯存和食用不當存在的隱患
一、貯存的溫度和時間不當
二、水產品未燒熟煮透
三、烹調方法不當
四、生食、醉食等不良飲食習慣
五、消費者貪食
第三節 部分劣質、變質水產品的識別方法
一、冰鮮魚和冰凍魚的質量識別
二、常見水產品的質量識別
第六章 少數人群慎食的水產品
第一節 患者慎食的水產品
一、過敏體質者
二、痛風、高尿酸血症患者
三、高血脂患者
四、高血壓患者
五、甲亢患者
六、脂肪肝患者
七、肝炎患者
八、癌症患者
九、感冒患者
十、凝血功能障礙者
十一、不孕症者
第二節 小兒、孕婦慎食的水產品
一、鯊魚等大型肉食魚類
二、魚肝油
三、紫菜、海帶
四、螃蟹
五、魚片乾
第三節 老年人、體弱者慎食的水產品
一、魚肝油
二、螃蟹
三、海帶根
附錄A 養殖水產品的質量安全監管狀況
附錄B 水產品與其他食物相剋溯源
參考資料
