在上海講吃，人們一定會把位於城隍廟的“老飯店”搬出來，它是上海最早的一家飯店，它開設在清代同治年間至今已有130～140年歷史。原名“榮順館”，是一家夫妻小店，由於店主精於烹調技術，能適應時人的飲食習使，故燒出的本邦菜有上口鮮潔、香淳有味、遠近聞名。
這裡的傳統名菜是豆腐羹、糟缽頭、湯卷禿肺、青魚頭尾等上海人居家常吃的家常菜，但燒出異香有味的美食。後又烹製草單頭圈子、竹筍鱔糊、松鼠黃魚、紅燒甩水、八寶全鴨等多種菜看，成為老飯店一家獨有的“看家菜”。
老飯店的名菜足以代表本邦榮的特色。它在長年研製實踐中，將不同原料、不同部位施以不同的烹製方法，吸取了蘇、浙、皖的烹製特色，但卻改濃油赤醬，為重原味、重烹調，保持香、脆、鮮、嫩，而不失營養成分，從而發展並豐富了本邦菜，形成了藥特的上海風味。
老字號“德興館”
“德興館”開設於1883年（清光緒九年），距今已有100餘年的歷史．這家老字號原開在十六鋪真如路，廚師是上海人，當初專營鹹肉豆腐湯、血湯、紅燒肉等大眾菜、後來生意興隆，建了三層樓面，取名德興館。該店致力研製正宗上海萊餚，以汁濃、色顯、油重、味香而著稱於時。
傳統名菜蝦籽大烏參為該店首創。德興館所出名菜有幾十種之多，如竹筍醃鮮、蝦仁魚唇，雞骨醬、青魚禿肺、扣三絲、冰糖甲魚、下扒甩水、湯卷，以及八寶辣醬、炒肉豆腐、白切肉、大魚頭、肉絲黃豆湯等。
基本介紹
- 中文名：吃在上海灘
- 外文名： Shanghai Beach
- 別名：吃貨眼中的上海灘
“民以食為天”。各個地方的飲食風味乃至傳統小吃，必不脫當地的生活習俗，也即是各類飲食的製法和吃法，日久下來形成該地的飲食習俗。一個人初到異地、初食風味，自不免感覺新鮮，都想覓尋名食，一飽口福。上海作為國際大都市，自開埠至21世紀初100多年來飽孕各地風味，引進西方美食，形成了獨具特點的海派風味。如果要想嘗盡上海的風味名吃，不妨去以下各處走走，包你吃而忘返。
老飯店的本邦菜
在上海講吃，人們一定會把位於城隍廟的“老飯店”搬出來，它是上海最早的一家飯店，它開設在清代同治年間21世紀初已有130～140年歷史。原名“榮順館”，是一家夫妻小店，由於店主精於烹調技術，能適應時人的飲食習使，故燒出的本邦菜有上口鮮潔、香淳有味、遠近聞名。
這裡的傳統名菜是豆腐羹、糟缽頭、湯卷禿肺、青魚頭尾等上海人居家常吃的家常菜，但燒出異香有味的美食。後又烹製草單頭圈子、竹筍鱔糊、松鼠黃魚、紅燒甩水、八寶全鴨等多種菜看，成為老飯店一家獨有的“看家菜”。
老飯店的名菜足以代表本邦菜的特色。它在長年研製實踐中，將不同原料、不同部位施以不同的烹製方法，吸取了蘇、浙、皖的烹製特色，但卻改濃油赤醬，為重原味、重烹調，保持香、脆、鮮、嫩，而不失營養成分，從而發展並豐富了本邦菜，形成了獨特的上海風味。
老字號“德興館”
“德興館”開設於1883年（清光緒九年），距今已有100餘年的歷史．這家老字號原開在十六鋪真如路，廚師是上海人，當初專營鹹肉豆腐湯、血湯、紅燒肉等大眾菜、後來生意興隆，建了三層樓面，取名德興館。該店致力研製正宗上海萊餚，以汁濃、色顯、油重、味香而著稱於時。
傳統名菜蝦籽大烏參為該店初創。德興館所出名菜有幾十種之多，如竹筍醃鮮、蝦仁魚唇，雞骨醬、青魚禿肺、扣三絲、冰糖甲魚、下扒甩水、湯卷，以及八寶辣醬、炒肉豆腐、白切肉、大魚頭、肉絲黃豆湯等。
