吃什麼，怎么吃：吃之法

內容簡介

“民以食為天”，這是古人的一句名言，由此可見“食”對人的重要性。古人還有一句話：“病從口入”，這說明“吃法”不當對人的健康具有極大的危害。只有“吃”得科學．始能達到營養生命、保障健康的目的。

本書總計60餘萬字，包羅了與吃有關的各方面問題，既有時下時尚的飲食與美容、食療和西餐常識，也有實用的烹調知識和烹調技法。理論與實踐相結合，學了就能懂，拿了就能用，是一本飲食的大百科。既適合餐館、酒樓、家庭、學校使用，也可用作科普書籍，還能作培訓教材，更可作為家庭必備書籍，使主婦成為“巧手”，讓全家吃出健康來！

隨著科學的發展，生活水平的提高，人們對提高生活質量、保證身心健康的憧憬和追求日益增強，對吃的要求已不僅僅是取得健康的身體素質，還要進一步預防慢性病的發生，祛病延年。這些要求在本書中都能得到充分滿足。

科學、實用、全面。

圖書目錄

第一章營養與健康

一、人體需要的營養素

（一）構成人體的物質

（二）代謝的物質基礎

（三）調節生理活動

二、生命的基礎——蛋白質

（一）蛋白質是人體的重要組成成分

（二）蛋白質的生理功能

1.肌肉收縮功能

2.催化功能

5.結締功能

4.免疫功能

5.遺載功能

6.遺傳功能

7.供給能量

（三）蛋白質的組件——胺基酸

（四）必需胺基酸

（五）蛋白質的互補作用

（六）蛋白質的參考攝人量及食物來源

1.蛋白質的參考攝八量

2.蛋白質的食物來源

三、高能量營養素——脂類

（一）脂類的生理功能

1.儲存和供給能量

2.保護臟器和保溫

3.構成組織細胞的組成成分

4.促進脂溶性維生素的吸收

5.促進食慾，增加飽腹感

（二）必需脂肪酸

1.必需脂肪酸的生理功能

2.必需脂肪酸的需要量

3.必需脂肪酸的食物來源

（三）每日膳食脂肪的攝入量

（四）類脂

四、能量的主要來源——糖類

（一）糖的化學組成及分類

（二）糖類的生理功能

1.供給能量

2.合成蛋白質和脂肪的碳架

3.構成組織及重要生命物質

4.解毒作用

5.增強腸道功能

（三）人體內的糖原和血糖

（四）膳食參考攝入量與食物來源

五、人體的動力——能量

（一）什麼是能量

（二）能量單位

（三）人體能量消耗有哪幾方面？

吃什麼，怎么吃：吃之法

基本介紹

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