吃主兒

“吃主兒”之所以稱之為“吃主兒”，是因為他不甘心於道聽途說，不甘心於人云亦云，不甘心於先入為主。

“吃主兒”，講究不糟踐東西，每天做飯時若有蹬下來的肉皮、剔下來的骨頭、剁下來的雞爪子、鴨翅尖，剝出來的雞鴨內金，吃西瓜、南瓜留下的西瓜子、南瓜子以及剝下來的橘子皮都沒有一扔了事的習慣。一定是想方設法把它用上，一時用不上的，也要妥善保存起來，以備不時之需。

基本介紹

• 書名：吃主兒
• 作者：王敦煌
• ISBN：9787108023469
• 頁數：255
• 出版社：生活.讀書.新知三聯書店
• 出版時間：2005-12-1
• 裝幀：平裝
• 紙張：膠版紙

內容簡介

在北京，有不少人被稱之為“吃主兒”。什麼人算“吃主兒”呢?“吃主兒”不是廚師，他們有一套“信條”，您了解了這套“信條”，您就知道了“吃主兒”的獨特之處。

文物專家王世襄先生以及他家的兩位老家人就是“吃主兒”，作者在這裡講述的就是他們的故事。

介紹“吃主兒”，就不能不講他們怎么採購、怎么做、怎么吃的種種講究。本書介紹的這些菜餚大多沒用什麼名貴原料，有些是老北京的家常菜而今天難得一見的，有些是經“吃主兒”改良而與眾不同的，更有令有緣品嘗者念念不忘、報刊文字屢屢推介卻是偌大京城只此一家的。可喜的是，對這些菜的製作精要，作者可謂傾囊相授。如果您跟著實踐，您也可以成為“吃主兒”。

從本書中還能了解當年老北京的風情和旗人的生活側面。但是，它首先是讓“讒人”過癮的書，尤其是傾心烹飪之道且有心得的讀者。

編輯推薦

★文物專家王世襄之子講述父親以及家中的兩位老老人的吃主兒故事

★再現老北京的風情和旗人的生活側面

我這三位至親都是“吃主兒”，做東西講究隨心所欲，想怎么做就怎么做。有條件時做，沒條件時創造條件還要去做。做出來的東西可能不是名饌，但絕對是美味。

美食家似乎都可以稱之為“吃主兒”，並且是其中的佼佼者。其實不盡然，因為“吃主兒”必須具備三點，就是會買、會做、會吃，缺一不可。

目錄

引子

“吃主兒”

我們家

玉爺和張奶奶

什麼人算“吃主兒”

有錢看不見燒餅大

給張奶奶“挑壽”

最容易學會的是你最喜歡吃的菜

做什麼樣的東西用什麼樣的料

頭一步得上菜市學去

“打滷面”

鐵稈莊稼沒了

玉爺是一個非常愛乾淨的人

張奶奶澡堂子去得勤，臉卻不是每天都洗

美食博覽會

媒體評論

《吃主兒》：“吃”的聖經與境界文：鮑昆　關於“吃”的書，古今往來數不勝數，近年來尤其多矣。名家之後趙珩先生一本《老饕漫筆》，一經出版，在書市立即洛陽紙貴，成為小資閒人和雅士文人們爭相閱讀的“手冊”。　“吃”是我們中華民族的偉大文化內容之一。