史努比翻糖蛋糕

史努比翻糖蛋糕是一道菜名，由雞蛋、低筋麵粉、細砂糖等製作而成，口味香甜。

基本介紹

• 菜名：史努比翻糖蛋糕
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

全蛋、低筋麵粉、細砂糖、黃油、牛奶、蜂蜜

輔料

翻糖、黑色色素、紅色色素、黃色色素

做法

1.做準備，烤箱160度預熱，低粉過篩、黃油切碎和牛奶放一起、水飴如果比較稠就提前隔水軟化一下，我的流動性比較好，省卻此步。另原方模子內是加油紙的，但我烤過2次後覺得不加紙膨脹的會更好，而且這款海綿彈性很好，手脫模完全沒問題，就不加了。
2.全蛋放在乾淨的無油無水的盆中，加入細砂糖
3.加入蜂蜜一小勺
4.小嶋對打發全蛋是有溫度要求的，蛋糊要達到40度，這和我們一般打發全蛋的要求是差不多的，和打蛋白要求比較凍的溫度不同，較高的溫度有助全蛋迅速打發，如果沒有溫度計，我的方法是，爐灶上坐一盆熱水，開最小火，把打蛋盆坐在水中，進行打發，先用低速將糖打化
5.看到蛋液迅速變白並膨脹後轉高速打發，中途如果溫度過高可以將打蛋盆取出，或者用一個小的晾架放在水中，這樣蛋盆能持續得到熱度，又不至於溫度過高，煮成蛋花湯。
6.蛋糊要達到40度，我沒有使用溫度計，用手摸一下，有點熱就可以了。
7.當全蛋打到提起打蛋頭，看到滴落的蛋糊並不馬上消失，而是在表面保持清晰形狀時，全蛋就打好了。當然還沒結束，打蛋器轉低速，繼續攪打2分鐘左右，這是整理氣泡階段，可以把高速打發時形成的比較大的氣泡整理成均勻細膩的氣泡組織，這個過程中，打蛋器不要移動，逆時針轉動打蛋盆，讓所有的蛋糊都被整理到即可。
8.在做上一步的同時，把混合好的牛奶黃油一起融化，並保持溫熱。將麵粉均勻的篩入全蛋糊中，好了，神奇的切拌開始了。
9.我們以時鐘為例，小嶋老師的切拌方法是——刮刀從2點鐘的位置插入，貼住盆底一直切到8點鐘的位置，然後貼著盆側壁向9點鐘的方向進行上翻。這步很重要
10.不斷重複這個動作，另一隻手逆時針轉動蛋盆，直到徹底拌勻，沒有乾粉。
11.取2-3勺麵糊，和溫熱的牛奶黃油拌勻，順著刮刀淋入拌好的麵糊中，迅速用上述切拌方法再拌90-110下，直到麵糊比較有光澤（原方是直接加入牛奶黃油，先加入麵糊可以更好避免消泡）
12.麵糊入模，輕震兩下，震破大氣泡，這裡作者特意提到的，刮刀上死掉的麵糊不要：）蛋糕放入預熱160度的烤箱，上下火烘烤33-35分鐘，中下層。
13.烤好的蛋糕取出，離桌面15cm高度下摔兩下，震出熱氣，防止回縮，倒扣在網架上5分鐘，然後翻過來正面朝上冷卻後脫模，為了避免表面風乾，可以覆蓋保鮮膜。
14.最後就是擀翻糖皮，做史努比。我就是照著圖片捏出來的，沒有技術含量，不知道真正的翻糖蛋糕是不是這么做出來的。