基本介紹
- 中文名：台鄉窖
- 所屬行業：酒業
- 商標號：10870980
- 地址：貴州省仁懷市茅台鎮
- 品牌主張：和交心的人 喝台鄉窖
- 品牌系列：台鄉醬酒、台鄉窖、台鄉老號
產地環境,地域環境,原料要求,水質,歷史淵源,品牌產品,品牌文化,釀造工藝,技術復興,所獲榮譽,品牌介紹,技術要求,
產地環境
地域環境
台鄉窖酒廠建於赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候。
原料要求
台鄉窖生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於醬酒工藝的多輪次翻烤，使醬酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。
水質
釀製台鄉窖的用水主要是赤水河的水，茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件，它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化有利，同時也部分地對台鄉窖酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這裡的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。
歷史淵源
台鄉窖酒廠始於1958年，第一任廠長也是它的創始人，鄒國祥先生。
國營仁懷縣台鄉酒廠始建於1958年，時稱“台鄉窖酒廠”，隸屬於仁懷縣商業局。以“一灶加四窖”試產窖酒，並調貴州茅台酒廠經驗豐富的老酒師指導技術，開始生產“台鄉窖”酒。
1970年12月經仁懷縣革命委員會批准，從1971年1月起歸屬仁懷縣食品公司魯班食品站，更名為“國營仁懷縣商業局台鄉酒廠”，註冊商標“台鄉”，出品“台鄉酒”、“台鄉大曲”等，並為仁懷縣所屬國營酒廠生產大醬香酒。
1978年經報仁懷縣革命委員會批准同意，國營仁懷縣商業局酒廠更名為貴州省仁懷縣台鄉酒廠，由仁懷縣商業局領導，仁懷縣糖業菸酒公司監製，並聘請原“恆興燒房”酒師，完全按照醬香型白酒傳統生產工藝要求生產白酒，當年用糧10噸。
1980年貴州省仁懷縣台鄉酒廠投入批量生產，釀造和生產“台鄉酒”、“台鄉大曲”等醬香型白酒。
2021年底，國民醬酒推廣者台鄉窖重磅官宣知名藝術家朱時茂老師成為品牌形象代言人。
品牌產品
台鄉窖經典系列：台鄉醬酒（洞藏），台鄉醬酒（窖藏），台鄉窖·經典
台鄉窖傳承系列：台鄉窖，台鄉窖·拾伍號，台鄉窖·貳拾號
台鄉窖青春系列：台鄉窖·青春，台鄉窖·時光，台鄉窖·年華
品牌文化
茅台家鄉的老窖，推行醬酒標準化。
釀造工藝
茅台鎮台鄉窖醬香型白酒的生產工藝，經過世代相傳，一代又一代釀酒師們不斷實踐、歸納、總結、驗證。在中國醬香型白酒核心產區茅台鎮，形成了奇特的釀酒技藝：端午制曲、重陽下沙、一年釀酒周期、二次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，高溫發酵，高溫摘酒。在獨特的地理環境，冬暖、夏熱、少雨，年均氣溫為17.4℃，夏季最高溫度達40℃，冬季無霜期長，溫差小。年降雨量僅800-900毫米，日照時間屬貴州省內高值區。
台鄉窖品牌傾釀茅台家鄉的老窖，推行醬酒標準化。
台鄉窖，產於仁懷縣茅台之鄉，尊重酒鄉傳統工藝，經科學研究結合消費者合議釀製而成。
技術復興
台鄉窖酒體設計中心是以貴州省著名白酒專家、貴州大學明德學院院長、首席釀酒科學家吳天祥博士和貴州茅台酒廠集團有限公司首任研究所所長、副總工程師陳興希大師為核心，集中了呂雲懷、邱樹毅、黃永光、徐興江呂玉華、張方利等知名白酒專家的醬香型酒體設計機構。該中心以學術與產業實踐相結合，著重對豐富多彩的醬香型白酒酒體的設計、調兌和產品化提供指導和品鑑。
所獲榮譽
1983年台鄉酒榮獲貴州省第三屆商業評酒會優秀產品質量獎。
1988年台鄉酒被評為首屆中國食品博覽會獲獎產品。
台鄉窖榮獲全球權威烈酒大獎賽FISA大金獎，位列全球大金獎最高分前六名。
台鄉窖榮獲2022美國MUSE設計大獎。
台鄉窖青春醬酒榮獲2023德國iF設計大獎。
品牌介紹
台鄉窖是中國醬香型白酒品牌，產區坐落在貴州黃金產區茅台鎮。台鄉窖品牌匠心釀造了茅台鎮標準化醬香型高端白酒-台鄉窖。台鄉醬酒：微黃、 清澈透明、醬香風格典型。
台鄉窖，始於五十年茅台鎮兩大國營酒廠之一，貴州老字號。
台鄉窖的生產基地位於赤水河畔茅台鎮，地處醬香白酒釀造優質地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱，因其傳承古法釀造工藝及醇厚的醬香口感，跨越半個世紀，美譽滿天下，早在八十年代，就成為燕京飯店專供酒。
2021年，台鄉窖正式吹響品牌復興號角，致力於打造“國民醬酒”品牌，讓國人都能喝上醬酒，讓世界愛上中國醬酒。
它在釀製過程中運用茅台鎮釀酒工藝（“12987”工藝）。
台鄉窖的酒窖建設頗有講究，從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖每天有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。
從漢代的“枸醬酒”到宋代的“鳳曲法酒”，從“回沙工藝”到“盤勾勾兌”，台鄉窖傳承一千多年的釀造古法，形成了“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發酵、九次蒸釀、八次發酵、七次取酒、經年洞藏、盤勾勾兌”的獨特工藝。
技術要求
一、主要原料
高粱
符合GB/T 8231的相關規定。
二、感官要求
三、理化指標
