《台灣旺鋪小吃》是2004年福建科學技術出版社出版的圖書，作者是朱秋樺。
基本介紹
- 中文名：台灣旺鋪小吃
- 作者：朱秋樺
- 出版社：福建科學技術出版社
- 出版時間：2004年9月
- 頁數：96 頁
- 定價：19.8 元
- 裝幀：簡裝本
- ISBN：9787533523619
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《台灣旺鋪小吃》為正宗的台灣小吃少不了的“小兵立在功”的秘決，就是高湯、肉燥、滷汁及醬料。它們讓小吃的品味更地道、頭家更省力，請詳細參考並善加利用《台灣旺鋪小吃》提供的各項寶典，只要掌握品味，就能用台灣小吃創造你事業的奇蹟！
作者簡介
朱秋樺，文化大學畢業。自1990年從事中西餐點教學迄今，金樺餐飲專業研習中心負責人。公共電視“台灣生活通”欄目烹飪顧問。桃園縣複合餐飲交流協會他人支理事長；台北縣瑞芳、三峽鎮農會、青年服務社、桃園縣女教師聯誼會等地烹飪、烘焙講師。活躍於MUCH TV酸甜苦辣食物戀。
目錄
如何使用本書
台灣小吃基本運用篇
高湯、鰹魚高湯、魚湯羹底
蒜酥、油蔥酥、肉燥I、內燥II
基本白醬、甜麵醬、滷汁、醬油膏、芥末蘸醬、甜辣醬
發麵麵團、冷水麵團
米食類
雞肉飯
香菇肉粥
糯米腸
粿粽
焢肉飯
魚脯鹹粥
福貴米糕
鹼粽
蒲燒鰻飯
點心類
天婦羅
蘿蔔糕、芋頭糕
虎咬豬
棺材板
香雞排
蚝嗲
炸春卷
粉粿
淡水阿給
生煎包
小籠包
炸番薯簽
花生湯
蔥抓餅
上海蔥燒餅
煎餃
麻糍
香蕉飴
清涼愛玉
什錦滷味
傳統豆花
面羹湯類
水晶圖
芋頭米粉
魚酥羹
下水冬粉
當歸鴨面線
關東煮
虱目魚湯
雞絲麵
炒鱔魚面
柴把脆腸湯
白菜魚
土䲘魚羹
味噌魚湯
扁食湯
鼎邊趖
酸菜豬血湯
紅燒鰻羹
魚丸湯
肉類
生炒花枝
麻油腰子
羊肉爐
鹹豬肉
鹽水鵝肫、鵝掌
客家炒大腸
紅糟肉
鹽蜆仔
