當時我想說這么少水會不會煮的不入味，，真想給再加點水進去，小白堅持不讓我加說老爸怎么說就怎么做．那就沒有再加水，半鍋量的水滷的豬腳，大火煮開後再轉小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身．最後鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒乾的樣子即可．
基本介紹
- 中文名：台式鹵豬腳
- 主要食材：豬前腿
- 口味：鹹
- 輔料：台式醬油，白糖，1大調羹，米酒
材料:,做法:,
材料:
豬前腿兩隻，生薑一大顆，大蒜一整顆(有十多瓣)，香蔥1把，調味料：台式醬油1/2碗，白糖，1大調羹，米酒1/5飯碗
做法:
01.豬腳去毛,洗淨切段(台灣這裡的豬皮很薄,脂肪不是多,所以吃起來比較不膩)
香蔥只保留蔥白,大蒜去皮,姜去皮切塊.
02.鍋內放入涼水,將豬腳塊放入煮.
03.煮開後見起泡沫熄火,將水倒去,豬腳洗乾淨(鍋子太小我已經先裝出一些豬腳了)
04.準備台式醬油 1/2碗 白糖 1大調羹 米酒1/5飯碗
05.炒鍋內下少量油,冷油把蔥白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黃色.
06.將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底,再把洗好的豬腳放入,倒入台式醬油 1/2大碗 白糖 1大調羹米酒1/5飯碗 ,清水一大碗( 最後保持水的量只到豬腳的一半水位，不同於普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來的豬腳Q香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳）。
