台式糖醋排骨是一款台灣風味的菜餚。以新鮮排骨，黃、紅、綠彩椒各一個為主料，輔以薑蓉，蒜蓉等調味料烹製而成。這道菜不適合老人吃，因為炸排骨的肉質不比燉排骨那么軟爛。為了保持肉質的鮮嫩，要控制好油炸的時間，時間過長肉質就變硬了。先用中火炸至半熟，再轉大火炸至酥。排骨在粘乾粉時一定要瀝乾水份。
基本介紹
- 中文名：台式糖醋排骨
- 性質：台灣風味的菜餚
- 主料：新鮮排骨，黃、紅、綠彩椒各一個
- 調味料：薑蓉，蒜蓉等
材料：,調味料：,做法：,製作心得,
材料：
新鮮排骨500克，黃，紅，綠彩椒各一個，薑蓉5克，蒜蓉10克
台式糖醋排骨
台式糖醋排骨調味料：
細鹽1/2小匙，番茄醬2又1/2小匙，細砂糖1大匙，陳醋2小匙，玉米澱粉適量
做法：
1.排骨斬成小塊狀，沖洗乾淨，用細鹽1/2小匙拌勻，放置醃製20分鐘。
2.彩椒去籽，分別切成塊狀。
3.炒鍋上開始燒熱油，待油溫至4成熱時，將醃好的排骨瀝乾水份，開始用玉米澱粉30克均勻抓勻，讓每塊都均勻的裹上乾粉。
4.待油溫升至7成熱時，將粘好乾粉的排骨放入油鍋內，先用中火炸約2分鐘，再炸大火炸2分鐘左右，直至排骨表面有些微黃色。撈出備用。
6.重新將鍋內的油燒熱，開大火，放入排骨重新炸1分鐘撈起瀝淨油，這道步驟為目的是把排骨經一次油炸析出的水分炸乾，達到排骨酥的口感。
7.洗淨炒鍋，放入少許油，放入靑紅椒塊，鹽少許，中火翻炒1分鐘盛出備用。
8.鍋內再放1大匙油，小火放入薑蓉，薑蓉炒出香味。
9.加入事先調好的番茄汁，用中火煮至沸騰，再加入炸好的排骨，用中火翻炒1分鐘，
10.加入事先炒好的彩椒塊，再翻炒均勻即可出鍋。
製作心得
2.蕃茄醬比較濃稠，所以在最後調汁時不用加玉米澱粉，自然就會有起芡的效果。
3.酸甜口味的菜，最重要的是把酸甜的比例要放好，太甜或是太酸都會影響味道，在調好汁後最好嘗嘗，這樣還可以補救。
4.可以先炒番茄醬，在調入糖醋汁，這樣顏色會更加紅亮。
