台式公館涼麵

基本介紹

• 中文名：臺式公館涼麵
• 主要食材：鹼水面，黃瓜
• 分類：涼麵，素菜

用料

材料	用量
鹼水面	500g
黃瓜	1根
胡蘿蔔	1根
木耳	5朵
海帶乾絲	20g
火腿腸	1根
大蒜	5瓣
小蔥	2根
小米椒	1顆
花椒	10顆
八角	1顆
花椒粉	1茶匙
十三香	1/2茶匙
蘑菇精	1茶匙
鹽	1茶匙
醬油	4茶匙
香醋	2茶匙
老抽	1/2茶匙
白糖	1茶匙
香油	適量
芝麻醬	適量
油辣子	適量
黑胡椒碎	適量

做法

1. 燒一鍋開水，將從超商買回的鹼水面下鍋煮至八成熟（用手掐斷麵條，內有白芯，即可）

2. 將面撈出，迅速過入冷水，換水再過一遍冷水。隨後撈出，控水後用廚房專用紙吸乾麵條殘餘的水份，平鋪於面案上用風扇吹制麵條，麵條平鋪時儘量要薄，防止過厚麵條粘連。

3. 二十分鐘後，將麵條放入盆中，加入色拉油和香油，均勻拌入，麵條根根分明，沒有粘連即OK。（本人不太喜歡色拉油生油的味道，所以全部用香油，油的用量要看麵條達到狀態的程度）用保鮮膜封口放入冰櫃冷制。

4. 黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔削皮洗淨後切絲木耳、海帶乾絲泡發後，洗淨放入燒開的開水中煮製2分鐘，撈出過冷水，控水。木耳切絲，海帶絲過長的話可以切段火腿腸切絲將上述食材切好後混入碗中，均勻攪拌，備用

5. 將10顆花椒、1顆八角放入小碗中，加入1茶匙花椒粉、1茶匙十三香和1茶匙蘑菇精，倒入80度左右的開水，攪拌備用

6. 將5瓣大蒜拍松切碎，1顆小米椒切段後，混入小碗中加入1茶匙鹽，倒入80度左右的開水，攪拌備用

7. 將醬油、香醋、白糖和老抽，按照2：1：1/2：1/2的比例配比好，充分攪拌後備用

8. 芝麻醬依照個人的口味增加使用量，調製芝麻醬的時候，一定要用香油調製，不僅提香還可以增加口感。

9. 小蔥切小段備用

10. 拌麵過程：將麵條從冰櫃中拿出，取適量放入盤中，加入適量的混制食材，2茶匙步驟7，4茶匙步驟5，2茶匙步驟6，隨後調入芝麻醬，黑胡椒碎，如喜歡辣口的可以加入油辣子，攪拌均勻，撒入蔥花，即可享用冰涼爽口的台式涼麵