台南蛋黃香菇肉包

基本介紹

• 中文名：台南蛋黃香菇肉包
• 主要食材：中筋麵粉，乾酵母
• 輔材：細砂糖，沙拉油，五花絞肉、香菇
• 調料：油蔥酥、蛋黃、醬油、白鬍椒粉
• 做法：燜

菜譜主料：中筋麵粉300g 乾酵母1 1/2小匙 細砂糖1大匙 沙拉油1大匙 五花絞肉12兩 油蔥酥3大匙 香菇12朵 蛋黃4粒 醬油4大匙 白鬍椒粉1/4小匙

製作方法：

作法一

起油鍋，將香菇絲爆香，絞肉取其中一份較肥的部分入炒鍋炒熟，再加入醬油炒香,熄火前加入油蔥酥拌勻，略涼後加上其餘兩份絞肉及白鬍椒粉拌提厚勻成餡。蛋黃一分為4份，乾酵母泡3/4杯的水約3分鐘備用。混合中筋面、酵母水和細砂糖，攪打成麵團，加一小匙的油打成光滑麵團。

作法二 取出麵團再煮鴉紋故搓揉，整形成圓球形，以塑膠袋蒸樂喇匪包緊，放入冰櫃冷藏一夜。

作法三 取出冷藏後的麵團再次揉勻擠出空氣，從中拉出長條加以整形，分成酷笑芝12個，並桿成外薄中厚的面片。乘汗頌

作法四己芝碑 放上肉餡，再放上一個蛋黃塊，包成鳥籠包子狀，底部放上防沾紙，再放20分鐘，二次發酵。

作遷定笑法五 移入蒸鍋以旺火蒸20分鐘，熄火後燜1分鐘再開蓋，趁熱撕去防沾紙，放在架中通風放涼。