可可香蕉慕斯

用料

1. A配方中雞蛋和砂糖隔水加熱到40度，高速打發到體積膨脹3倍大，中速打發到變白，畫8字緩慢消失，再換低速畫5-6圈稍微消一下大泡，目測蛋液有光澤，沒有明顯大泡就OK。分2次加入低粉翻拌均勻至看不到乾粉，黃油隔水融化，沿盆邊緣澆入麵粉糊，迅速翻拌均勻，牛奶同樣澆入邊緣翻拌均勻。倒入6寸模具，175度大約半小時，烤完放涼，切四片備用。
2. 香蕉加牛奶打成泥，濃度與老優酪乳差不多就可以。吉利丁冰水泡軟，瀝乾隔水融化，加入到300g香蕉牛奶泥中拌勻，淡奶油打到剛出現紋路，與前者拌勻。取6寸模具先在底面塗薄層慕斯液，放入一片蛋糕，冷凍約5分鐘，然後倒入慕斯液至一半高度，冷凍10分鐘，等慕斯液稍微凝固，再放入第二片蛋糕，慕斯液倒滿模具，冷藏4小時以上。
3. C中淡奶油打發到出現紋路，一次性加入糖粉，打發至流動性小時，用裱花嘴裱出形狀裝飾。可以加水果。如果不介意外表，這一步可以省略:-)
4. 切開的時候每切完一刀，把刀擦乾淨再切第二刀。