可可海綿核桃蛋糕是一道由蛋白、蛋黃等食材製成的食品。
簡介
大家都知道，可可粉是消泡“神器”，做可可海綿蛋糕篩可可粉時，新手難免會被“沙沙沙”的消泡聲嚇到，但是這個方法就可以不用怕消泡了，原方來自雨夜妮娜，我用60克莫斯利安優酪乳代替了原方的50ML牛奶，可能是優酪乳有點稠，麵糊偏幹了點，百利甜酒家裡沒有，用咖啡力嬌酒代替了，其它材料也根據自已口味改動了下，核桃也可以省略。
主料
- 蛋白(3個)
- 蛋黃(3個)
- 低粉(85克)
- 可可粉(15克)
- 黃油(30克)
- 優酪乳（莫斯利安）(60-65克)
- 百利甜酒（我用咖啡力嬌酒代替）(1小勺)
- 核桃（可省）(若干)
調料
- 砂糖(70克)
廚具
- 打蛋器、電烤箱
製作過程
- 核桃用烤箱烤香。
- 蛋黃蛋白分離，優酪乳、黃油、咖啡酒混合，其它原料備用。
- 優酪乳黃油隔水化開並混合均勻。
- 蛋白先打至粗泡。
- 分三次加糖打至乾性或非常接近乾性。
- 加入蛋黃，繼續打2分鐘左右。
- 打至緩慢流動狀態。
- 篩入低粉。
- J字型拌至無乾粉。
- 把可可粉篩入優酪乳黃油混合物中。
- 拌至無乾粉。
- 再把可可優酪乳黃油混合物倒入蛋糊中，攪拌均勻，完全不用擔心消泡問題了。
- 這是拌到的麵糊。
- 把麵糊倒入模具中。
- 放上半顆核桃（可省）。
- 中層170度25分鐘左右。
