基本介紹
- 中文名：可可核桃吐司
- 主要食材：高筋麵粉、白糖
- 口味：甜味
- 工藝：烘焙
綜合,食材明細,做法,
綜合
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：電烤箱
食材明細
高筋麵粉 350克白糖 60克鹽 3克奶粉 20克酵母 3.5克黃油 25克水 200克可可粉 10克核桃仁 80克
做法
1.將高筋麵粉、白糖、鹽、奶粉、可可粉、酵母分別稱好後放入和面機攪拌盆中，混合拌勻，加入溫水慢速攪拌2分鐘,快速攪拌至打出麵筋。（注意酵母不要與糖、鹽放在一起，以免酵母脫水失效）再加入軟化後的黃油，慢速攪散黃油，快速攪拌至麵團光滑。
2.加入去澀、烤熟、切碎的核桃仁慢速攪拌後，快速攪拌至麵團出膜。
3.將麵團放入容器中，蓋上保鮮膜醒發。
4.醒發至麵團兩倍大。
55.案板上撒上高筋麵粉，將醒發好的麵團取出，分割成12份，每個50克左右的麵團，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
7.再從下往上折三分之一後，壓緊。
8.將收口朝下，用排氣擀麵杖從麵皮中央開始朝上朝下擀成約30厘米長的麵皮。
9.將麵皮翻面後，從上到下捲成圓柱形。
10.收口朝下放入吐司模內，蓋上保鮮膜進行最後發酵。
11.發酵至吐司模八分滿。
12.刷上一層薄薄的全蛋液，放入提前預熱至180度的烤箱中，（上火大，下火小），烘烤25分鐘左右。
13核桃仁去澀1.將核桃仁放入鍋里加入適量的水和適量的白糖。
14核桃仁去澀2.鍋里水開後煮2-3開，關火。重新換水加適量的糖煮開，這樣重複2-3次。
15核桃仁去澀3.烤箱預熱140度，烘烤核桃仁15分鐘左右。（在烘烤期間上下翻動幾次核桃仁）
