可可果香蛋糕是一道美食，由可可粉、細砂糖等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：可可果香蛋糕
- 主要原料：可可粉
- 是否含防腐劑：否
- 配料：細砂糖 鹽 奶水
材 料,做 法,
材 料
A.可可粉 37公克
熱水 147公克
B.細砂糖 184公克
鹽 4公克
奶水 52公克
沙拉油 88公克
蛋黃 92公克
C.低筋麵粉 184公克
泡打粉 2公克
小蘇打 5公克
D.蛋白 184公克
塔塔粉 1公克
細砂糖 121公克
E.法式布丁餡 適量
奇異果丁 適量
草莓丁 適量
做 法
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 將材料C過篩後，再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作儘可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
