可可提子排包是一道由高粉、可可粉等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：可可提子排包
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：烤
- 調料：糖，鹽
菜譜信息
主料 | |
高粉：250克 | 糖：40克 |
可可粉,：10克 | 鹽：2克 |
乾酵母：3克【用的,酵母,】 | 水：165克（根據麵粉吸水酌量增減）【用了總計160克】 |
蛋：24克 | 無鹽黃油：18克【用的,玉米油,】 |
耐高溫朱古力豆：20克（沒有就不放）【用的,提子,乾】 |
做法步驟
1. 取材料中的高筋粉125克+糖20克+酵母1.5克+80克水揉制光滑，放盆內，蓋保鮮膜室內發酵三十分鐘，入冷藏室5度下冷藏12到17小時不等，【可以早上揉好，晚上取出中種操作，而且中種只要揉光滑即可，不需要非得揉出薄膜】或者前一天中午揉好，第二天上午或者下午操作】。冷藏時間不是固定的，依據個人時間靈活掌握。
2. 將中種取出撕成小塊跟配方中的其他材料揉製成團【水分次酌情增減】加入玉米油繼續揉制至擴展階段。
3. 揉好的麵團放盆內，蓋上保鮮膜入溫暖處發酵三十到四十分鐘。【不需要等到發酵完成後，因為中種已經發酵完成了。很多麵包都可以用這種中種法，只需要將材料中的糖，麵粉，酵母，水或者牛奶各取一半的量做中種就行，】
4. 排氣分割成55克/個，分別滾圓放入模具內。
5. 烤箱提前180度預熱一分鐘，烤箱內放入一小碗溫熱的水，將模具放入烤箱內烤架上中層發酵至倆倍大【中途取出模具，重新預熱下烤箱換下熱水】
6. 發好的麵團表面刷上蛋液，烤箱180度預熱一分鐘。
7. 入烤箱180度中層烘烤20分鐘。
