可可優酪乳司康

可可優酪乳司康是以低筋麵粉、蛋白粉、標準麵粉、黃油、牛奶、固態優酪乳、雞蛋、葡萄乾、白砂糖、可可粉、杏仁粉、鹽、泡打粉為主料的甜點。

基本介紹

• 中文名：可可優酪乳司康
• 時間：1小時以上
• 難度：普通
• 主料：低筋麵粉、蛋白粉、標準麵粉
• 輔料：白砂糖、可可粉、杏仁粉、鹽

做法

1.準備材料，葡萄乾洗淨，放入小碗冷水莫過一點，微波加熱兩分鐘，拿出來紙巾拭乾。切成兩半。白砂糖打成粉狀，和面的時候用。
2.可可粉、杏仁粉、鹽、泡打粉、低筋粉、蛋白粉，在小碗裡用勺拌勻，倒在案台上，黃油切粒，揉搓麵粉，成粗玉米粒狀。
3.加入糖粉揉搓均勻。
4.雞蛋打散要分三次加入，第一次加入後揉勻，加入優酪乳三分之一，揉勻，加入牛奶三分之一。優酪乳使用固態優酪乳，用勺取三分之一優酪乳平鋪在案台上，麵團在上面劃圈旋轉。每次都要等到麵團完全吸收再加入，重複上述動作加入第二輪雞蛋、優酪乳、牛奶。最開始用揉捏的方式成團，成團後一手握著麵團，一手 轉圈拍打。不使用和面的按壓方式為了保持鬆軟的口感。最開始是粘稠的球狀，麵團吸收後就凝結成彈性麵團。
5.這個步驟開始加入標準麵粉20G，分兩次加入。加入兩輪雞蛋、優酪乳、牛後，把麵團放在案台上，用手指像按摩一樣壓扁，壓扁後，撒上標準面10G，加入剩下三分之一優酪乳，把圓形面片捲成墨西哥雞卷的樣子，摺疊，揉團。樣子不太好看。
6.把麵團放在案台上，用手指像按摩一樣壓扁，壓扁後再加入剩下的標準麵粉10G，加入剩下三分之一牛奶，把把圓形面片捲成墨西哥雞卷的樣子，摺疊， 揉團。
7.全部麵粉加完，還是1/3或者1/4蛋液留在烘烤的的時候塗在麵團表面。現在先揉成團。
8.加入葡萄乾，按扁加入，捲成圈，對三折，轉圈再次揉成麵團。
9.麵團放入烤箱50°發酵40分鐘，旁邊放一碗水。
10.發好的麵團，放入圓盤，對等切成8份。淋上剩下的蛋液。烤制時間：200°20分鐘轉130°13分鐘。我是用的是12L的小烤箱。
11.剛出爐最好冷卻，因為揉面力度不大，面比較鬆軟，粘合度不高，不過味道很香。
12.最後效果。
13.趁熱吃最好。

小貼士

1.除了泡打粉和優酪乳發酵外，揉面的力度和方式決定了最後的口感。

2.比如用手掌垂直案台劃圈按壓，揉團，按扁，揉團，按壓的方式

3.會得到很有嚼勁韌性麵包。而採用輕柔按壓，劃圈拍打的方式會

4.得到非常鬆軟的口感，不過麵包的粘合度不強，比較容易碎散。