叫花子們烹飪魚的方法很特別，先將魚肚破開洗淨切成塊，用簡單調料拌合之後，用廢紙或菜葉包裹，然後再將乞討來的殘羹中的浮油倒入瓦缽或砂罐破鍋中，用廢紙或“毛毛柴”（乾麥稈、乾稻草、枯樹枝等）加熱至老油翻滾時，再放入包裹好的魚烹浸。
基本介紹
- 中文名：叫化子魚
- 主要食材：魚
- 口味：鹹鮮味
- 調料：鹽
最早的叫花子魚，是舊時常常聚集在現在的九眼橋、安順橋、南門大橋等處的乾橋洞下的丐幫一族製作出的美味佳肴。叫花子們烹飪魚的方法很特別，先將魚肚破開洗淨切成塊，用簡單調料拌合之後，用廢紙或菜葉包裹，然後再將乞討來的殘羹中的浮油倒入瓦缽或砂罐破鍋中，用廢紙或“毛毛柴”（乾麥稈、乾稻草、枯樹枝等）加熱至老油翻滾時，再放入包裹好的魚烹浸。李仲林總結道：叫花子魚的製作妙就妙在“火”上，廢紙和“毛毛柴”不耐燒，火勢時旺時弱，根本沒有“火候”可言，這菜的製作既不是煎、爆、炒、煮、煸、炸；也不是燉、燒、燴、煨、燜。什麼烹調工藝都不是，這魚是用老油浸熟的。魚經過升溫降溫，反反覆覆至熟透，肉質特別細嫩、鮮美，魚的本味即在其中。
