古藺手工面，是以手工揉制，再經機械成型而成。
基本介紹
- 中文名：古藺手工面
- 工藝：手工揉制
- 特點：耐煮、不渾水、有勁道
- 又稱：打不濕的古藺
古藺手工面，是以手工揉制，再經機械壓製成。
古藺手工面分為水面和乾麵兩種，以乾麵為居多，而真正能夠長時間儲藏，長距離運輸的也只有古藺乾麵。
古藺手工面，尤其是乾麵享譽整個四川乃至整個川南。
其特點是：耐煮、不渾水、有勁道。
而造就這一獨特特點，與古藺的地理、氣候很有關係。同是一樣的麵粉，同是一樣的製作者，在瀘州做的乾麵和古藺做的乾麵口味差之千里。
就其原因在於古藺非常乾燥，俗稱是“打不濕的古藺”。空氣品質非常好，面做出來不久就已晾乾。加之手工揉制時，多有不可外傳的經驗，所以更是加進了神秘元素。
現在古藺手工面正在面臨著全機械化的危機——因為機械化確實能解放人工，生產效率有所提高，可這也大大降低了古藺手工面的質量。
可以說，現在古藺城內做手工面的不多了，僅有四、五家，而這四、五家內，二郎鎮由於其獨特的氣候和水質，“裕木禾”手工掛麵以其特殊的地理因素和百年傳統工藝，獨樹一幟成為了古藺面的典範。
