基本介紹
- 中文名：古泥爾食
- 類型：蒙古飲食
- 主菜：烤制大型的牲畜
- 特點：外焦里嫩，酥香可口
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古泥爾烤駱駝烤全牛
古泥爾食的介紹
新蒙餐
蒙餐作為新興產業，從二十世紀90年代開始走上市場化道路。蒙餐，不論是營養價值還是色香味形藝，都與內蒙古大草原獨特的地域息息相連，體現著草原民族特有的文化餐飲風俗。隨著社會經濟發展，以南方餐飲為主的菜系已經被廣大消費者接受和認可，作為餐飲行業的代表類型之一的蒙餐也應走入更廣泛的市場當中。蒙餐受歡迎的原因，一是獨特的風味，二是蘊涵的蒙元文化，最重要的是自己獨特風格的工藝。這是根本。提到蒙餐，人們往往就會臆斷為手扒肉、炒米、奶茶等蒙古族人民長期食用的這些飲食品種，這種以民族為界定的說法是片面的，新的界定範圍應是以地域為框架，以在內蒙古自治區長期生活的蒙、漢，滿等多民族利用豐富的地緣資源，和諧融合、交流實踐、同化剔除，施以不同的烹飪方法，所形成的傳統文化和民族工藝疊加現代文化和新型工藝的餐飲新產品稱為蒙餐，或可稱為新蒙餐在新蒙餐當中尤以古泥爾食出類拔萃。
古泥爾食
古泥爾食作為新蒙餐的一支，主菜是烤制大型的牲畜，其烤製品不僅外焦里嫩，酥香可口而且可保留牲畜的原態，形狀。也就是俗稱的烤全牛，考全駱駝等。
烤全牛，考全駱駝
這裡以烤全駝為例。烤全駝這道菜重達1000多斤，是世界上最大的一道菜，本產品使用郭利富先生獨創的秘制配方以及特製烤爐進行製作，經過8小時左右的烤製做成本菜，成品香氣濃郁撲鼻，外焦里嫩，再調製鮮美的調料，使顧客可以以自己口味而添加，味道鮮美，口味極佳！ 本菜使文化與生活融為一體，藝術與技術完美結合，是一道文化大餐，美味大餐！烤全駝本是流行於阿拉伯民族的一道饕餮大餐，非洲一些國家的國宴受阿拉伯人影響，也常常以烤製品招待客人，如馬里外交部招待外國使節的大餐常常是一道烤駱駝。烤全駝這道菜有著非比尋常的商業價值及文化意義，這也使得很多廚師對這道菜進行研究與製作。
古泥爾食不僅擁有悠久的歷史而且能在時代的發展下，緊隨時代的步伐，不斷自我完善，自我改進。今天的古泥爾食保留了其傳統的文化韻味，烤製品講究色香味俱全外的前提下，採用了新型的烤制方法和技術，一舉解決烤制大型牲畜出現的“烤不熟”現象，即牲畜外表已經烤焦但裡面卻還是未烤熟的現象，並且其烤制需要的能源完全脫離了傳統的碳烤式，改為更綠色，更環保，更健康電考式。這不得不說是烤制大型牲畜歷史上的一個突破和里程碑更是傳統與現代結合的完美展現。
更健康環保綠色電烤式
特別要注意的古泥爾創始人及烤爐製作者郭利富先生所研製的新型環保烤爐已投入生產階段，新型烤爐的特點是改變傳統的用炭作為燃料烤制方式，轉而利用電能的方式，其無論是在烤製成品上還是烤制的效果上都都有了巨大的改觀，卻又不損壞其烤製品的營養價值。傳統的碳烤式其燒烤食物是用木材、煤炭做燃料燻烤而成的，在燻烤過程中，燃料會散發出一種叫苯並芘的有毒物質，污染被燻烤的食物。而苯並芘是多環芳烴化合物的代表，是目前已知的強致癌物質，進入人體後，會使細胞核的脫氧核酸的分子結構發生改變，從而導致癌變。據報導，0.454千克烤食中含有的3、4—苯並芘量比300支香菸還高。國內有人統計，每千克烤羊肉串中含有3、4—苯並芘高達4微克，而國際規定的烤食標準是不得超過1微克。採用新式的電烤式可以說是從根本上消除傳統燒烤對人體的危害，而且新型烤爐烤制一頭駱駝只需3、4度電而已！不僅節能而且環保，真正做到了更健康更環保更綠色，是新時代喜愛烤制類食品的愛吃達人的時尚選擇。
郭利富
古泥爾食發展至今，依靠的是內蒙古鄂爾多斯的郭利富先生的多年的不懈研究，才推動了古泥爾食的發展。所研發的技術已獲得國家專利，並獲得多項國家獎勵，而且成功舉辦多場交流會議。受到了國家衛生部，內蒙古文化遺產發展與保護協會等多個部門的支持和表彰。 郭利富先生也成功註冊古泥爾食商標， 這又為為古泥爾食這一傳統文化的發展提供了動力。相信在國家和政府以及廣大社會人士的支持關懷下，古泥爾食這一傳統民族文化將隨著時代大踏步的前進。當然也熱烈歡迎新蒙餐的愛好者參與到其中來，共建古泥爾食美好明天。
