古法蒜泥白肉

基本介紹

• 中文名：古法蒜泥白肉
• 主要食材：大蒜末，乾煸辣椒末

用料

材料	用量
大蒜末	120克
乾煸辣椒末	15克
金蘭醬油膏	120克
紅油	40克
麻油	5克
花椒粉	4克
細糖	4克
白醋	35克
五花肉	2公斤

做法

1. 靠近肋排較厚的五花肉，避免近肚子的五花肉2公斤厚四公分的五花肉，放進冷水慢慢煮沸，即轉小火半煮半泡，禁止大滾沸，讓水溫保持在92度以下，浸煮45分鐘，開大火再煮沸，即熄火加鍋蓋，再浸20分鐘，蓋上濕布降溫

2. 肉只要煮到七八分熟，溫溫的切就不會黏刀，再放入滾沸高湯氽燙到全熟，

3. 新鮮辣椒切成1.5公分小段放曾無油炒鍋中小火煸炒，聞到炭燒味才行