礦工的體力，應該是非常累的，雖然沒有下過礦井，也應該能夠想出來。別說到了井下還幹活，就是啥也不乾，也把人嚇得夠嗆。礦工升井後，一般都是大口喝酒，大口吃肉。這也是我們非常能夠理解的。
基本介紹
- 中文名：古法花椒肉
- 主要原料：花椒肉
- 是否含防腐劑：否
- 調料：鹽
菜品簡介,製作步驟,烹飪小技巧,
菜品簡介
人累的時候要吃好：
我平時也有一個體會，人越累的時候，吃飯越不應該湊合。反而應該做頓好吃的。如果太累，不願意再做飯時，就到小館子解決一頓，也算是一個解決方案。總的來說，心情好時還可以湊合一頓飯，反而越累的時候，儘量不要湊合。這也算礦工給我們的一個啟發。
但礦工吃的肉與我們不同，除了解饞外，還要能夠除濕。因為幾百米以下的採煤區（聽說已經到了800米以下了），濕氣非常大，長年累月的下井，濕氣大了，人受不了的。所以礦工吃的都是花椒肉，而且，花椒的用量還是非常的大，因為花椒能夠除濕。
礦工們還有一個特點，大多是祖祖輩輩都下井。也就是祖祖輩輩都吃花椒肉，久而久之花椒肉也就成了保平安的信物了。夏天說到就到了，濕氣也大了起來，我們就藉助礦工們的這道大肉，一起除濕解饞保平安吧！
製作步驟
1，肉皮刮淨，才能確保肉皮熟後紅又亮
2，將鐵鍋燒熱，不用放油，肉皮朝下入鍋，反覆烙制去毛
3，將1000克肉塊放入鍋中，加入30克花椒；10克紅曲米；加入冷水沒過肉塊2厘米。小火煮1小時
4，煮好後的肉皮紅又亮
5，將煮好後的肉塊，切成方塊，碼入一個大碗中
6，將鍋中煮過的花椒，裝入1-2個大茶袋中。剩餘的就不要了
7，鍋中放油，爆香蔥薑片；調入醬油；鹽；雞精；白糖；料酒；沖入沒過肉塊的清水，煮開後即可關火
8，將湯汁倒入盛放肉塊的碗中，並放入花椒袋
9，將碗放入蒸鍋中，小火蒸製2小時。然後揀出花椒；蔥姜，倒出湯汁
10，將肉塊倒扣在盤中
烹飪小技巧
夏天濕氣一掃光 無油花椒肉的9個要點：
1、五花肉解饞：儘量選擇厚一點的五花肉，大約3厘米以上的厚度。
2、肉皮先刮淨：肉皮一定用刀反覆刮乾淨，做出來的肉皮，才會紅亮。
3、鐵鍋烙去毛：肉皮刮淨後，將鐵鍋燒熱，肉皮朝下反覆烙制，去掉豬毛。
4、冷水入鍋煮：肉塊一定冷水入鍋，這樣能煮出油脂。
5、花椒大量放：一斤肉放15克花椒。去除濕氣最明顯。
6、紅曲米上色：不炒糖色，直接用紅曲米自然上色。
7、水煮一小時：將肉中的肥油，通過水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。
8、煮後再切塊：煮熟之後，肉塊已經定了型，切成方塊最整齊。
9、再蒸二小時：將切好的肉塊，放入花椒，再小火隔水蒸2小時，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不膩人。
