古樓雲霧茶

茶葉簡介

這裡古木參天，翠竹灌林，山巔峪谷終年雲霧繚繞，茶樹生長茂盛。獨特優越的生態環境和氣候條件造就了品質上佳的古樓雲霧茶，雲霧茶形狀獨特，其葉尖且長，狀似劍，以開水泡之，尖子朝上，葉瓣斜展如旗，顏色鮮綠，沉於水底，恰似玉花璀璨、風姿多彩。尤其是那股濃郁的清香，沁人心脾、甜潤醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之，又令人回味良久。

採摘方法

手工採茶

採茶時，要實行提手采，分朵采，切忌一把捋。這種採摘方法，它的最大優點是標準劃一，容易掌握。缺點是費工，成本高，難以做到及時採摘。但由於細嫩名優茶的採摘標準要求高，還不能實行機械採茶，仍用手工採茶。

細嫩采

採用這種採摘標準採制的「古樓雲霧」高山茶，主要用來製作高級名茶。對鮮葉嫩度要求很高，一般是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。這種採摘標準，花工夫，產量不多，季節性強，大多在春茶前期採摘。

特種采

這種採摘標準採制的「古樓雲霧」高山茶，主要用來製造一些傳統的特種茶。它要求有獨特的滋味和香氣。採摘標準是俟新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時採下三、四葉比較適宜，俗稱“開面采”或“三葉半采”。如採摘鮮葉太嫩，製成的茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；採摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤乾枯，滋味淡薄。

採摘周期

適時採摘，對增加產量，提高品質，保養樹勢，直至提高經濟效益，都有著十分重要的意義。“早采三天是個寶，遲采三天是根草”，說的就是這個意思。　在人工手采的情況下，一般春茶蓬面有10—15%新梢達到採摘標時，就可開採。夏、秋茶由於新梢萌發不很整齊，茶季較長,一般有10%左右新梢達到採摘標準就可開採。茶樹經開採後，春茶應每隔3-5天採摘一次，夏、秋茶5-8天採摘一次。

制茶工藝

雲霧茶的制茶工藝分為殺青、清風、初揉、初乾、整形、提毫、攤涼和烘焙八道工序。　第一道工序殺青是奠定南嶽雲霧茶品質的關鍵，操作難度極大。當地人們對這一工序的操作者尊稱為 “炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響，鍋溫 130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神態自如，操作甚熟，這種精湛的技藝，令人讚嘆。

泡製方法

雲霧茶的泡製方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水、溫度掌握在 80℃-90℃ 之間，不加杯蓋，茶葉剎時舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續水，都不要待喝乾再續水，而要當杯子中的水剩下四分之一的水時就續水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。