古早味麵包是一種點心，主要原料有高粉，主要輔料/調料有雞蛋、糖等，製作難度普通。
基本介紹
- 中文名：古早味麵包
- 高粉 ：120g
- 糖：16g
- 酵母：4g
食材明細,製作步驟,
食材明細
酵種：高粉 120g、糖 16g、酵母 4g、水 70g 主麵團：高粉 280g、糖 88g、雞蛋 40g、奶油 16g、鹽 4g、水 140g
製作步驟
1.先製作酵種：麵粉過篩，將酵種里的糖加入高粉中，酵母溶化於水中，將酵種麵團揉勻，放溫暖處發酵。
2.酵種發酵完成。（麵團的頂部與兩邊齊平，中央部分稍有下陷時）。
3.將發好的酵種取出撕成小塊先和主面中除高粉以外的材料混合攪拌幾下之後加主面中的高粉攪拌成團後加黃油，攪拌至麵筋擴展狀態。
4.攪拌好的麵團收圓，放入溫暖處發酵約2倍大小。
5.發酵好的麵團取出翻面再放入麵包桶中再發大約半小時（這個步奏和我們平時操作帶酵種的麵團不太一樣）。
6.半個小時後再次發好的麵團。
7.取出排氣分割每隻60克，滾圓蓋鮮膜鬆弛10分鐘.
8.鬆弛好的麵團再次滾圓。
9.放入烤盤中於溫暖潮濕處發酵。
10.發至2倍大小後入預熱好的烤箱200度20分鐘即可。
Tips:
1、麵粉的吸水率會稍有不同，揉面時水先留10g最後再調整。
2、烤箱溫度請酌情調整。
3、烘烤時麵包表皮上色後即加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。
4、麵包如一次吃不掉放在食品袋中，再次食用連食品袋一起放入微波爐20秒加熱即恢復鬆軟口感。
