古塘菜糕又稱彩糕，始於清朝末年，為當地知名傳統特產。當地流傳：祊塘凍米古塘糕，要吃豆腐上坤沙。所以古塘的菜糕深受歡迎。
基本介紹
- 中文名：古塘菜糕
- 別名：彩糕
- 始於：清朝末年
- 流傳：祊塘凍米古塘糕，要吃豆腐上坤沙
農曆春節初一，古塘的菜糕製作者很早就挑擔外出銷售。年初一全家吃初一朝，裝盤（又稱水果盤）擺在桌上，內置四面瓷盤，盛有各種糖果。先吃雞蛋或者蜜棗煮栗子，吃菜糕就不可少。因此，在古徽州過年時，家家就有吃糕的習俗，寓意著“高福高壽度吉兆”，為來年祈福求運。
古塘菜糕在製做上，有著繁雜的生產流程，手工製作，工藝獨特。一是選料。原料搭配極為考究，選用精米，一般是晚米和秈米合用，香料採用糖、金桔並等。同時，各種精米混用比例、香料與米粉的比例等也要合理；二是製作。從原來製成成品要經過幾天的時間，生產過程分浸米、佐米、碾米粉、耥曬、壓粉，而後將米粉與香料均勻攪拌，用細米篩盛在米鏡中，配好料倒入蒸籠內，厚度均約一公分。三是蒸糕。先把水燒開，置放蒸籠，待溫蒸籠後，分次將選配好的水粉放在蒸籠中，溫火先燒四五分鐘，蓋好鍋蓋後，旋即轉旺火燒十餘分鐘，等鍋內蒸氣上頂數分鐘後，待半成熟後用米菁均勻劃，再採用溫火燒若干分鐘。當鍋內散發出特有的香味時，蒸糕便成了。
