古嗎啉

古嗎啉(2-乙醯-1-吡咯啉)是一種天然的香物質，來源於香米，是香米香味的主要來源，此物質主要發現於高緯度寒地香米及其他香米中。

主要特點

古嗎啉對人體各部器官有刺激調諧作為。人們往往覺得第一次嗅聞或第一口品嘗時香味很明顯，而繼續嗅聞則感覺不出香味，再過一會兒或待米飯放涼時香味又會明顯的嗅聞到，這就是“古嗎啉”對人的嗅覺神經調諧的結果。真香米用溫水洗兩遍後煮飯仍有香味，而假香米(人工添加香精的)淘一遍香味就蕩然無存，真香米放置幾個月甚至一年後仍有香味，而假香米用不到一個月香味便消失的無影無蹤。

主要套用

古嗎啉作為香米中的天然健康的香味來源，能夠增進食慾;而香米富含豐富的蛋白質、16種胺基酸、人體必需的生物鹼、維生素B1、B2，以及澱粉酶、麥芽糖酶、胰蛋白酶等營養物質。這些天然營養可增進食慾、幫助消化，增強人體抵抗力，改善新陳代謝。食後可清熱潤肺、寧心爽神，有養胃之功效。目前市場上高緯度寒地香米的品牌主要有稻田村出品的霸稻、悅稻、白金稻等，原材料均採用優質的高緯度寒地香米，質量上乘，口感較好，是消費者選擇較多的香米品牌。