口蘑四喜烤麩

四喜烤麩雖是最家常的上海菜，但並非每個人都搞得清楚“四喜”是指哪四喜。“四喜”指的是木耳、香菇、金針菜和鮮筍。也常見因物料所限，將筍改為花生米的。除了四喜，烤麩還可以燒成蜜汁烤麩、五香烤麩、紅燒烤麩等。

基本介紹

• 中文名：四喜烤夫
• 外文名：bean and toufu with sweet sauce
• 菜系：滬菜
• 口味：清淡
• 主要食材：口蘑，烤麩乾，乾黃花菜，乾黑木耳，花生
• 產地：上海

原料

主料：口蘑30克、烤麩乾0.5片、乾黃花菜2克、乾黑木耳20克、花生10克。

調料：八角0.2克、油20 毫升、砂糖5克、鹽1克、雞粉1 克、麻油10毫升、清水1升。

做法

1. 把乾烤麩在水裡泡一個晚上，瀝水後切成2厘米見方的小丁。乾黑木耳20克泡水3小時後瀝水。乾黃花菜泡水20分鐘後瀝水。口蘑切片備用。

2. 烤麩和黑木耳分開焯水、瀝乾。

3. 鍋中倒入清水燒開，再將烤麩、八角、鹽、砂糖、雞粉、麻油、花生一起煮開，改小火慢煮30分鐘。

4. 放進口蘑、黑木耳和乾黃花再煮5分鐘即成。