基本介紹
- 中文名:口水牛肉小餡餅
- 主要食材:材料:6個9.5cm直徑的餡餅,餡餅底:
- 分類:餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
材料:6個9.5cm直徑的餡餅 | |
餡餅底: | |
黃油 | 150g |
麵粉 | 300g |
冰水 | 85g |
白醋 | 8g |
鹽 | 少許 |
餡餅餡: | |
牛肉 | 400g |
玉米、青椒、豌豆(罐頭) | 若干 |
洋蔥 | 1個 |
香葉 | 1片 |
八角 | 1個 |
生抽 | |
老抽 | |
百里香 | 2茶勺 |
鹽 | |
胡椒 | |
餡餅皮: | |
千層皮 | 1塊 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 50ml |
做法
1. 麵粉頭一天晚上秤好,放入冰櫃。第二天,將黃油從冰櫃拿出,在室溫放20分鐘的樣子,使黃油開始變軟,但是不至於一會揉麵團的時候融化得太快。然後將黃油切成小塊 |
2. 麵粉加少許鹽,攪拌均勻 |
3. 將黃油加入面盆,用手大致地攪拌均勻,捏到黃油塊時可以將其捏入麵粉中 |
4. 將大致混合過的麵粉和黃油倒在案板上,做成“火山”型。將白醋和冰水混合,澆到中間的洞中 |
5. 將綿軟用手掌快速揉壓。當黃油開始有些融化時,麵團也就差不多好了。這時可以在麵團上清晰地看到黃油被拉扯的印記 |
6. 7.將麵團上下都墊上保鮮膜,擀成約3mm厚的麵皮。如有需要可以將麵團分成兩份來擀。但是麵皮不宜太小,因為一會要從上面截下圓來。撕掉上面的保鮮膜,鋪層新的。將麵皮翻過來,撕掉另外一層保鮮膜,換層新的。放入冰櫃,至少2小時以上 |
7. 牛肉切塊,用調料燉上一個小時 |
8. 將牛肉切成更小的塊 |
9. 洋蔥切圈,玉米、豌豆、青椒從罐頭中取出,漓乾汁。鍋燒熱,給油,先將洋蔥下入,炒香,然後加入玉米、豌豆和青椒,炒一會 |
10. 然後加入牛肉。加鹽、胡椒調味。攤攤涼 |
11. 雞蛋和牛奶攪拌均勻 |
12. 14.用模具在千層皮上打下印記。然後用小刀切出。不用切出波浪型,大概的大小對了就可以了 |
13. 將至少在冰櫃里躺了2小時的麵皮拿出。用模具切出圓 |
14. 餡餅底模具仔細地刷上黃油 |
15. 將切出的圓放到模具里,用手指仔細地貼緊。多出來的邊緣可以捏進去 |
16. 將炒好的餡放入麵皮上 |
17. 在裁好的千層皮邊緣刷上雞蛋牛奶液,成為餡餅蓋 |
18. 21.用指尖小心地將餡餅蓋和餡餅底按在一起 |
19. 用牙籤在餡餅中間戳個小洞,這樣烤的過程中不會因為內部的蒸氣壞了餡餅的樣子 |
20. 24.烤箱預熱到200度。然後用180度烤30-35分鐘即可 |