配料：
土雞1隻（重約1000克）。鳳尾菌100克，
大蒜葉50克。
調料：
植物油60克，精鹽2克，味素6克，雞精6克，
辣椒醬10克，
豆瓣醬8克，
火鍋底料10克，蚝油5克，八角、
桂皮、
白蔻各5克，整乾椒20克，鮮湯2000克。
特色：質地軟爛，香辣味濃，適於秋、冬季食用。
做法：
⒈ 將
土雞宰殺洗淨，剁成2厘米見方的塊，放入沸水鍋內焯水後撈出待用；姜切片；鳳尾菌洗淨撕成條。
⒉ 淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下薑片爆香，再放入雞塊炒乾水分，加八角、
桂皮、
白蔻、整乾椒、
火鍋底料、
豆瓣醬、
辣椒醬、蚝油炒勻，倒入鮮湯，燒開後撇去浮沫，加精鹽、味素、雞精調好味，轉用小火煨至雞肉軟爛，再選出雞塊，將原湯濾去渣滓，重新用火燒開，再倒入墊有鳳尾菌的火鍋內，撒上
大蒜葉即可。
