材料
活鰻魚1條（重約750克），香芹10克。調料
叉燒醬15克，排骨醬15克，麥芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味素5克，
加飯酒10克，
海鮮醬15克。
做法
1、鰻魚宰殺,從腹部剖開取出內臟,洗淨後從背部入刀去骨，並切去頭、尾，製成淨鰻魚肉。
2、淨鰻魚肉用水漂洗後在鰻魚肉上打深1厘米、間距為1.5厘米的一字花刀，加
叉燒醬、
排骨醬、麥芽糖、
蒜蓉、老抽、味素、
加飯酒、
海鮮醬醃漬12小時後放在陰涼處用冷風吹乾備用。
3、烤箱調至150℃，放入鰻魚烤10分鐘後取出，裝入鋪有錫紙的盤子中，用香芹點綴即可。
小訣竅
特點
色澤紅亮，鮮嫩香甘。
