叉燒雞堡

叉燒雞堡是以高筋粉、低粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：叉燒雞堡
• 分類：漢堡，早餐
• 主要食材：高筋粉、低粉

用料

材料	用量
高筋粉	210g，A
低粉	56g，A
湯種	84g，B
奶粉	20g，A
糖	42g，A
鹽	1/2茶匙，A
快速乾酵母	6g，A
全蛋	30g，B
水	85g，B
無鹽發酵奶油	22g，C
白芝麻	適量
蛋黃	2個，沙拉醬
色拉油	500g，沙拉醬
砂糖	50g，沙拉醬
白醋	50g，沙拉醬
叉燒雞肉	-
車打乳酪	-
煎荷包蛋	（花椒粉和鹽調味）
生菜	-
自製沙拉醬	-

做法

1. 先用後油法把麵團揉到擴展階段放入微波爐加熱水進行一次發酵至2-2.5倍大

2. 麵團拿出來排氣揉圓室溫發酵15分鐘

3. 分成9個60g的麵團分別揉圓。捏住收口部分把麵團除收口部分整個沾層涼水，再沾一層白芝麻做裝飾

4. 把沾好芝麻的麵團放烤箱進行二次發酵，發酵至2倍大

5. 烤箱預熱，170度中層烤25分鐘左右，漢堡表面金黃即可

6. 在漢堡上呈30度角下刀，夾上喜歡的餡料蔬菜即可

7. 取一個圓底容器，放入蛋黃和細砂糖打發至顏色發白，體積增大

8. 加入1/10量的色拉油攪拌至質地光滑，再分3次各加入1/10分量的色拉油攪拌至與蛋黃完全融合

9. 此時，將少許白醋和色拉油交替加入攪拌至材料用盡

10. 漢堡30度角斜切2刀

11. 先在下面的刀口放上荷包蛋，荷包蛋上面一層生菜葉，在菜葉上塗上沙拉醬，放上1/2片乳酪，在乳酪上面塞滿叉燒雞肉，再塗上一層沙拉醬

12. 上面的刀口先想放一層生菜葉，再放一層叉燒雞肉，淋上沙拉醬