參麥雪梨瘦肉湯

參麥雪梨瘦肉湯是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。秋燥風高，一定要清燥潤肺、益氣生津。中藥太子參、麥冬、南杏煲雪梨瘦肉正有此功效，且在這段乾燥的日子裡最宜老人、小孩和女士之用，同時亦能用於肺燥，或氣陰不足，症見之乾咳無痰，咽喉乾燥，鼻燥，氣逆而喘，心煩口渴等。湯中太子參麥冬均為養陰潤燥之藥，南杏性平味甘，功能止咳、潤燥，《醫學啟源》說它能“除肺中燥，治風燥在於胸膈”；雪梨性涼，味甘、微酸，功能潤肺、生津、清熱、化痰，《本草綱目》認為它有“潤肺涼心，消痰降火”的功用。

基本介紹

• 中文名：參麥雪梨瘦肉湯
• 主要食材：瘦豬肉，太子參，雪梨，麥冬，南杏仁
• 口味：甜
• 治療：肺燥，或氣陰不足

簡介

肺燥，或氣陰不足，症見之乾咳無痰，咽喉乾燥，鼻燥，氣逆而喘，心煩口渴等。

基本材料 瘦豬肉500克，太子參30克，雪梨4個，麥冬15克，南杏仁30克。

做法

（1）太子參、麥冬（去心）洗淨，雪梨洗淨，連皮切4塊，去核；南杏仁用開水燙，去衣；瘦豬肉洗淨，切塊。

（2）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1￣2小時，調味供用。

參麥雪梨瘦肉湯

本湯功用

本湯是清潤與清補同用之湯品。湯中太子參性味甘微苦平，功能補脾肺之氣，並生津養陰，《本草再新》說它能“治氣虛肺燥，補脾土，消水腫，化痰止咳”。雪梨性味甘微酸涼，有清燥潤肺、生津的作用，《本草通玄》說它“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”，是常用的清潤果品。麥冬性味甘微苦微寒，功能潤肺養陰、益胃生津、清心除煩，《藥品化義》說“麥冬色白體濡，主潤肺，味甘性涼，主清肺，益肺苦氣上逆，潤之清之，肺氣得保。”本品含有β－圖甾醇，胺基酸、維生素A、葡萄糖、甾體皂甙等，有鎮咳、祛痰、強心、利尿、抗菌的作用。南杏仁性味甘平，功能止咳、潤燥，《藥性論》說它能“療肺氣咳嗽”。瘦豬肉功能滋陰潤燥。湯中太子參配麥冬能調補氣陰，雪梨配南杏仁可潤肺止咳。合而為湯，清燥潤肺之力大，並能益肺氣、養肺陰，可作肺結核食療之用，亦可作為家庭飲用之滋養性湯品。

注意事項

肺寒咳喘、痰濕內盛者不宜用本湯。