參芪砂鍋魚頭

參芪砂鍋魚頭 是一道美食，主要原料有活鱅魚頭（帶一段魚肉）750g，黨參10g，黃芪10g，陳皮6g，冬筍25g，水發香菇25g，熟火腿25g，海米少許，料酒10g，精鹽，味素，胡椒麵適量，青蒜段10g，蔥20g，姜10g，熟豬油50g。

基本介紹

• 中文名：參芪砂鍋魚頭
• 主要原料：鱅魚頭，黨參
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

用料：

活鱅魚頭（帶一段魚肉）750g，黨參10g，黃芪10g，陳皮6g，冬筍25g，水發香菇25g，熟火腿25g，海米少許，料酒10g，精鹽，味素，胡椒麵適量，青蒜段10g，蔥20g，姜10g，熟豬油50g。

製法：

黨參、黃芪切片，兩藥合併水煮，提取黨參、黃芪混合濃汁20ml。也可將黨參、黃芪盛在紗布袋中，與魚頭一起燉，食用前先取出紗布袋。魚頭去鰓，劈開洗淨。冬筍、火腿切片，蔥切段，姜切片，香菇洗淨。鍋內放豬油，燒熱，放入魚頭，煎成兩面金黃色。再下入蔥、姜稍煎，然後烹入料酒，放入奶湯、鹽、味素，調好口味。開鍋後，盛入砂鍋內，再放冬筍片、火腿、香菇、胡椒麵、海米及黨參、黃芪濃縮汁。旺火煮沸後,移於微火燉30分鐘左右。魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，少許熟油淋在青蒜段上即成。

特點：

汁濃味鮮，別有風味。

效用：

黨參、黃芪能益氣健脾。陳皮行氣開胃，可補氣而不致氣機壅滯，增進食慾。再用鱅魚頭以補虛。三者同用，對貧血、營養不良、食少乏力，氣虛水腫及病後恢復者，可謂滋補保健佳肴。

（千龍網）